菓子中級＠フルーツ♪



今日も、とても暑かったですね。

夏は、どうしても水分ばかりとってしまうので、逆に体調をくずしてしまったり・・
窓を開けて寝てしまうと、次の日風邪ぎみになってしまったり・・

体調管理、皆様も気をつけてくださいね。

さて、菓子中級では、フルーツたくさんの帯状パイをレッスンしております♪

果物も嬉しいぐらい、たくさん。

でも意外と皮をむくと実がすくなかったり＾＾
グレープフルーツやオレンジはとくに皮が厚いため、大きくみえても実は小さいのです。

ショーソン（スリッパ）の形にして、リンゴのコンポートを詰めてオーブンで焼きます。

私の大好きなショーソン・オ・ポム。

アーモンドクリームを詰めて焼き上げた菓子も作ります。

サクサクのパイ生地に、とっても良くあいます。

出来上がりに、アンズジャムをぬり、ますます美味しくなるように！

パリのお菓子屋さんにはもちろん、パン屋さんにも並ぶ伝統あるフランス菓子。

ラッピングしても可愛らしいし、しかも片手で食べれちゃう。

パリの街並みを歩きながら、片手に持ってパクっと食べるフランス人。
フランスパンかじりながら・・なんて素敵なんですよ。

私もフランスに住んでいた頃、真似してみましたが・・・
残念ながら、全然似合いませんでした＾＾・・・

今月も終わり＠日本料理クラス

いつもブログをご覧くださり、ありがとうございます。

もう、明日から８月！
当スクールも、１１日～１９日までは、スクールでの授業はお休みです。
その週は、お間違えのないよう、宜しくお願い致します。

さて、今月の日本料理クラスの授業をお見せします。

夏が旬の鮎！

鮎料理です。

お一人１尾さばいていき、調理していきます。
腹わたをとり、中には甘味噌で作るひみつの具を入れて、油で揚げます。

香味で作るたれをかけての完成！

生臭くなく、酢をきかせただれをかけて、醤油いらずです。

鮭も今たくさんとれてますよね。

鮭炊き込みご飯♪

真剣に調理、そして笑いありでの授業で、楽しく授業させていただいております。

このように、お献立がそろいました。

今回はお魚だけではなく、お肉も。
甘辛だれで作る鶏肉です。

旬の食材をたくさん使い、今しか味わえない料理を作りましょう！

来月は、どんな魚が手に入るか、皆様お楽しみにしててくださいね！

菓子中級レッスン

今月の菓子中級クラス。

帯状フルーツパイとショーソン。

折り込みパイ生地、もちろん粉から！
バターを包み、４つ折り、３つ折り、２回作業。

そして、クリーム、リンゴのコンポート作り。
折り込みパイ生地をのばして、焼き上げ、アンズジャムを塗り、
盛りだくさん授業内容です。

中級クラスの生徒さん達も、大忙し！

まるで、パティシェのスタッフ。
３時間、あっという間の授業です。

仕上げのデコレーションは、帯状フルーツパイのデコレーション。

フルーツの盛り付け方に苦戦される生徒さんも多い中、
「盛り付けは、１０分以内に！！」
「頑張ってくださ～い！」
とスパルタな指導の時もあります＾＾。

楽しく授業がモットーなのですが、基本はお菓子を作るうえで、大切な事を技術も含め伝えていく事なので、時にはスピードと正確さが必要になります。

フルーツの場合だと、あまり時間をかけて盛り付けすると手の温度でいたみやすくなりますし、果物の水分も出やすくなります。

特にパイ生地は、すばやさが大切！
ゆっくり作業してしまうと、バターが溶けてくるので、夏場だと気をつけなくてはなりません。

いかなる時でも、その生地の状態や手の感触で判断し、的確に正確に作業する事です。

遠いところから、たくさんの生徒さん達が当スクールで学ばれております。
その生徒さん一人一人が、たくさんの事を学ばれ、吸収して、「来て良かった！勉強になった！」
と言っていただけるように、私も全力で指導させていただきます。

生徒さんの中には、各分野でプロとして活躍されている方達も何人もいらっしゃいます。
そして、これから趣味を夢に変えようと頑張っている生徒さん達もたくさん学ばれています。

私は、どの分野でも、その人のやる気があれば遅くないと思います。
その人のやる気！　学ぶ力！

自分ももっと勉強するべき事がたくさんあります。

一緒に頑張りましょう！

秋の食材＠撮影☆

いつもブログをご覧くださり、ありがとうございます。

今月も、もう終わりの時期になりましたね。
あまりのスピードの早さに、驚きです。

今日は、秋特集。
秋の食材を使ったお料理撮影のお仕事です。

天気は晴れ！
でしたので、キッチンスタジオはクーラー全開での調理でした。

そして、今回は、２階のＩＨのキッチンでも撮影撮り。

２階で撮る前に上がったら、サウナ状態に暑かったので一気にアシスタントがクーラーをかけてのスタンバイ。

少し涼しくなり、ホッとしました＾＾。
暑い中での作業は厳しいので！

今日も楽しくお仕事させていただき、ありがとうございました☆

そして、撮影のお仕事が終わった後、明日の授業の準備をして、あるところへダッシュ！

札幌シネマにて、マレフィセントを観に行きました♪
うさももちゃん（娘）のリクエスト！

とっても面白かったですよ。
綺麗な映像のシーンもあったり、怖いドキドキするようなシーンもあったりで！

そして、映画の帰りにＪＲタワーの日本料理の居酒屋みたいなところでお食事。

前もこの店は来たことあるけど、窓側から町並みが見えて、お料理もロケーションも良かったです＾＾♪

私は運転手なので、お酒は飲めず・・・・
ノンアルコールビールで！

札幌の短い夏を楽しみましょうね！

あらためて誕生日♪

うさももちゃん（娘）の１０歳の誕生日を、イタリア料理店で祝いました♪

その日は、天気がとっても良かったので、テラスにてお食事。

前菜もパスタも、とっても美味しかったですよ。

やっぱり天気が良い日は、外で食べると気持ちが良いですね。

サプライズでうさももちゃん（娘）のピザ風バースディケーキ♪

前も誕生日会をここのお店でしましたね。
何度か行った事がありますが、とってもオシャレなお店ですよ＾＾。

円山のＬｕｃｃｉというイタリア料理店です♪

秋の味覚＠撮影

いつもブログをご覧くださり、ありがとうございます。

まだ夏なのに、秋の撮影です＾＾。

大切な調理道具達がずらり。
炊き込みご飯がいくつかあったので、炊飯器大活躍！

今回は、デザートの撮影もあったので、キッチンスタジオは美味しそうな香りに包まれました♪

いつも一生懸命アシスタントをしてくれるＮさんがいないと思ったら・・・・

こっそり、撮影をのぞいてました＾＾。

そして、うさももちゃん（娘）の誕生日の日でしたので、夜はそば懐石を食べに行こう！という事になり、そば懐石～♪　とワクワクして行ったら・・・・

そば懐石ではなく・・・
お酒のおつまみ料理が何品もあり、おそばも楽しめるお店でした＾＾。

イメージは少し違いましたが、とっても美味しくお酒もおそばもいただきました♪

誕生日ケーキは・・・・・
おそばになりました（笑）＾＾

自然の恵み＠お魚達

 

いつもブログをご覧くださり、ありがとうございます。

 

３連休も終わり、暑い日が続いていますね。

連休中は、天気が良かったので、海、湖、温泉などなど盛りだくさん自然を楽しんでまいりました！

 



海にお魚や小さな蟹もいて、うさももちゃん（娘）も大喜び♪

自然のエネルギーをたくさんいただきました。

 

そして、いつもお世話になっているＩ会長から、たくさんお魚いただきました！

 

 

船で釣ってきたみたいです。

 

釣ってきたばかりのお魚達なので、ピン！と張っていて固いんですよね。

 

家の台所では、うさももちゃん（娘）がキャーキャー言っており・・

「触ってみたい！」というので、持ち上げてごらんと言ったら、また

 

キャー　ヌルヌルする～！！！

生きてる～動いた～

大騒ぎでした＾＾。

 

 

お魚の他、タコも釣ってきたようで、新鮮な魚をさばいてお刺身にしていただいたり、汁物、フライなど、その日はお魚料理づくしでした。

 

自然の恵みに感謝して、無駄なく調理させていただき、

美味しくいただきました。

 

お魚さん達に感謝です。

 

 





菓子カリキュラムのお知らせ☆

●７月２６、３０日の菓子中級クラス、在校生の皆様。

イチゴのフレジエをレッスンとの事でしたが、変更にてお知らせ致します。

その日は、☆帯状フルーツパイ／ショーソンの２種のフランス菓子をレッスンします。


☆８月の菓子カリキュラム日程のお知らせ

●８月６日　（水）菓子基礎クラス　　　シュークリーム　／　エクレア
●８月２３日（土）菓子基礎クラス　　　ガトーショコラ　／　パンナコッタ　キャラメルソース
●８月２７日（水）菓子基礎クラス　　　フルーツのケーキ／　ヨーグルトゼリーにフルーツ添え
●８月９日　（土）菓子中級クラス　　　ガトーバスク　／　パンナコッタ　キャラメルソース
●８月２１日（木）菓子中級クラス　　　ガトーバスク　／　パンナコッタ　キャラメルソース
●８月２２日（金）菓子上級クラス　　　パッションのバヴァロワーズ　アントルメ
●８月２５日（月）菓子ジュニアクラス　ガトーシトロン　～レモンケーキ～　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アイクッキングスクール
　

８月のスケジュールをＵＰしました！

お待たせ致しました！

スケジュールを掲載させていただいたので、確認の程宜しくお願い致します。

菓子ジュニアクラスは、８月夏休みに入りますので、８月２５日から始まります。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アイクッキングスクール

フレンチレッスン☆

今月のフランス料理レッスン。

メインは、久々の鴨料理♪

旬のプラムをキャラメリゼさせて、盛り付け。

鴨の皮はカリカリで美味しそうでしょう。

皮面にはちみつを塗って、黒こしょうとお醤油をかけても美味しいですよ。
（和のイメージで）

食材の仕入れで、朝イカが旬で新鮮でしたので、イカを使った料理にしました。

夏野菜を使い、ファルス詰めで！

とうもろこしの冷製スープ。

ほとんど、味つけはせず、とうもろこしの甘みで作りました。

メインは、先ほどの鴨。

お肉は、焼き方が一番難しいかと思いますが、コツを覚えれば大丈夫！
美味しくロゼ状に仕上がります。

デザートは、菓子基礎クラスでレッスンしたメニュー♪

クレーム・アングレーズソース付きです。

フランス料理のレッスンで、フルーツの切り方や簡単デザートも好評ですので、
お料理２品＋デザートレッスン♪　の日もあるように、カリキュラムに入れてレッスンしていこうと思ってます。

各クラス、随時ご入会できますので、ご興味のある方お待ちしております♪

ガトーショコラ☆

今月の菓子基礎クラス。

ガトーショコラをレッスンしてます。

私のレシピでは、粉の配合はほんのわずか。
ほとんど、卵白のメレンゲで空気を入れて、しっとりふくらして焼き上げています。

なので、チョコレートのベースとメレンゲを混ぜる時が、良く生徒さん達から難しい！と言われます。

でも食べた感触は、生チョコを食べているように、美味しくなるのです。

そして、型で作ったもう１つのデザート♪

パンナコッタ　キャラメルソース。

上のクラスでレッスンされている生徒さん達からは、多分・・
「先生、パンナコッタ、レッスンしていませ～ん！」と言われると思います＾＾・・

レシピに追加や変更があるかもしれませんが、またの機会に追加でレッスンしていきますね！

菓子基礎クラス、まだ募集中！です。

興味のある方、お問い合わせくださいませ。

バレエ♪

皆様、こんにちは！

週末は何かと忙しい日々が続きました。

それは、うさももちゃん（娘）のバレエの発表会で、ママさん達は何かと裏方で忙しいんですよね＾＾。

４歳から習わせているバレエも、今年で６年目。
日々、成長が早いです。

今年も親はもちろん、おばあちゃん達、そしてアシスタントＫちゃん、ピアノの先生も観に来てくれました♪

将来、どんな風になるか分かりませんが、何かに打ち込むという事は、自分の力にもなるし、素晴らしい先生達に指導してもらう事は、大きな財産になると思います。



 

そして、可愛らしい衣装を記念に撮影。

発表会が終わった後、お疲れ様と乾杯！をかねて会食するのですが、
今回は、オリゾンテというイタリア料理店へ。

コースでいただきましたが、ここのピザが美味しいですよ。

とっても生地が薄くて、パリパリしていて、あっという間に食べれます＾＾♪

お疲れ様会です♪

撮影☆

皆様、いつもブログを見てくださり、ありがとうございます。

こないだの撮影も無事終了致しました♪

毎回、楽しくお仕事させていただき、ありがとうございます。

そして、撮影終了後に、大サービス☆

作業している写真を、いつもお世話になっているカメラマンの方が撮ってくださいました。

こんな貴重な経験をさせていただき、感謝です。
（この写真は、アシスタントＮさんに撮影です＾＾）

どんな風に撮れているのかな・・
ワクワクです。

ありがとうございます！

ジュニアクラス☆

パリ風プリンを作りました♪

焼きたてです。

じっくりと冷まして、型ごと逆にしてはずすと、キャラメルがジュワ～とでてきます。

キャラメルの焦がし方は、難しかったと思いますので、お家で作る時は気をつけてくださいね。

そして、今回はキャラメルソースも作り、バナナやチェリーの上にかけて、皿もりフルーツもレッスンしました♪

簡単に作れて、ちょっとオシャレに仕上がるので、是非作ってみてね＾＾。

本科家庭料理☆

７月のお献立は、七夕そうめん、茄子のとり味噌、若鶏のカシューナッツ炒め、きのこ汁。

そして、夏のデザートは、氷白玉。

練乳氷に、紅白の白玉、そしてあん。
シロップをそそいで、完成です。

白玉作りも美味しく簡単にできる方法。
スクールでは、少し変わったやり方で、日本料理伝統の作り方です。

こんな感じで会食です♪

ご興味のある方、是非お問い合わせくださいませ☆

フレンチ♪

フランス料理食べたいなあ・・と思い、早速家族でフレンチ食べに行きました。

食前酒は、シャンパンで♪

そして、ボトルをとるパターン。

赤ワインのカベルネを飲むはずが、間違って、ロゼのカベルネを頼んでしまいました＾＾。

あまり、ロゼは飲まないのですが、フルーティでコクがあったので美味しかったです♪

シェフの友人が、熊をしとめてきたらしく、
「熊料理いかがですか？」と言われたので、他は、子羊、鴨料理でしたので、「熊でお願いします！」と熊料理をいただきました。

煮込みででてきて、食べた感じは牛肉のような感じ。
臭みがなく、意外と美味しくいただきました。

やはり、ソテーにするには、脂身がなく、固そうな感じなので煮込みが一番適してるのかな。

料理は面白いですね。
チャレンジです＾＾

今週も終わり☆

皆様、いつもブログを見てくださり、ありがとうございます。

料理尽くしの日々が今週も無事、終わりました。

毎日手作りで作る料理発注のお仕事も、こんな感じでした☆

忙しくて、写真もとれず・・

という事は良くあります＾＾。

７月に入り、特に夏の暑さで食欲がわかない時は、そうめんもつけたりしています。

暑い日が続いていますので、皆様も体調管理、気をつけてくださいね。

私は特に、朝はトマトジュースと野菜ジュースを必ず飲むようにしています♪

朝飲むと、すっきりしますよ！