Good!!

それぞれの完成した作品を前に、ポーズ♪

生徒さんのアイディアで、もう１枚。

段々になって生徒さんの作品が並びました！

Good!です。

楽しい授業、お疲れ様でした。
また、来月頑張りましょうね！

菓子基礎科 土曜日クラス☆

洋梨のタルトがずら～り♪

まるで、タルト屋さん。

 

旬の洋梨を煮込んで、一晩ねかせた洋梨を使いました。

そのまま食べても、口の中でとけるようなやわらかさです。

 

実習では、

 

洋梨をカットして、タルトにのせていきます。
皆さん、勉強熱心です。

カットするとこんな感じ。
美味しそうでしょう。

そして、試食会ではこんなアイディアで写真をとりました☆

菓子中級クラス

昨日レッスンした～ガトーバスク～

ホールで見ると、こんな感じです。
高さがこんなにあるんですよ！

その中にたっぷりとクリーム♪

なぜこの高さでできるのか、なぜクリームがカットしても中からでてこないの？
と思うかもしれませんが、これはひみつです＾＾。

そして、とってもかわいらしい写真をたくさん見る事ができました♪
それは、Mさんの女の子の赤ちゃんの写真☆
Hさんのお孫さん（３人）のとってもかわいらしい写真☆

愛らしくて、可愛らしい笑顔。
大切に愛情たっぷりに育てられているのが分かります。

また写真見せてくださいね！

今日は☆

２レッスンの日。

午前は、専科家庭料理クラス。

生徒さんのレシピ。
しっかり書き込まれている様子。

当校のレシピは、作り方は書かれてません。
開校されて１４年目になりますが、ずっとこのスタイル。

自分の表現で書き込まれたレシピ。
それは、とっても分かりやすく、自分だけの大切なレシピになるのです。

肉をくずれないようにカットするのも、難しい作業です。
熱々なんですよ。

シューマイも熱々ですが、皿に盛り付け。
きれいにできましたね＾＾。

そろそろ試食会です。

食後の後には、デザートサービス♪
それは、

ガトーバスク。
バスク地方菓子。

とっても濃厚で美味しいです～と好評でした。

アーモンド風味のカスタードクリームが３段重ねでたっぷりはいってます♪
私も大好きな菓子。

菓子中級クラスの作品です♪

今日は

明日の授業の準備。

中級クラスでは、～ガトーバスク～地方菓子を作ります。

 

アーモンドカスタードクリームがたっぷり入ったお菓子。

レモンの香りのする生地がまたサクサクして美味しいですよ。

 

楽しみにしててくださいね。

 

日に日に寒くなってきましたね。

風邪などひかぬよう、気をつけましょうね。

 

11月の日程変更

毎月第４、専科家庭料理クラス、菓子基礎クラスの日程につきまして、ご連絡致します。

１１月のレッスン内容は、１２月１日（土）に変更にて宜しくお願い致します。
（連休の為）

１２月の日程につきましては、早めにご案内しております。
スクールスケジュールをご覧くださいませ。

アニバーサリーのイベントの日程につきまして、問い合わせが多くなってきております。
決まり次第、ご連絡いたしますので、もう少しお待ちくださいませ。

専科家庭料理 夜クラス☆



 

皆様、こんにちは。

こないだ一気にブログを更新したせいか、すごいアクセス数でびっくり！しました。
たくさん見てくださり、ありがとうございます。

昨日は、専科家庭料理　夜クラスの日でした。
夜の部は、１８：３０～レッスン開始。

お仕事帰りにお稽古を学びます。

昆布とかつおで一番だし、二番だしをとり、もち米も炊いていきます。

スタジオは、かつおの香りでいっぱい。
丁寧に一つ一つ仕上げていきます。

シューマイ包み♪
意外と難しいのですが、後半に進むほど上手になってきました。

そう、どのクラスも黙々と真剣です。

そろそろ盛り付けの準備。

盛り付けも勉強ですので、生徒さんが仕上げていきます。

この後は、嬉しい試食会。

作られたお料理をいただきながら、色々な話で盛り上がります♪
ここで出会った生徒さん同士、仲良くなられる方も多いです。

料理を通じて、素敵な「輪」がうまれるのも、嬉しいです。

そして、フランスのアルザスの方にご旅行に行かれた生徒Kさん、チョコレートありがとうございます♪とっても美味しくて、すぐ食べてしまいました＾＾。

次回は、１１月１９日です。
スクールスケジュールでも各クラス確認する事ができます。

アニバーサリーの日程は、まだです。
決まり次第、お知らせします。

フランス料理 平日クラス

 



平日クラスは、昼１１：００～始まります。

 

生徒さん達との楽しいひととき。
料理を通じて出会った生徒さん達との時間は、私にとっていっぱいのパワーと喜びを与えてくれる大切な時間。

小さい頃から、お客様をおもてなしする環境で育ったので、人が集まる交流の場が大好きでした。
食器や花、お料理のおもてなし。

そして楽しい会話がはずみ、輪ができる。
大切な時間です。

調理実習でも、

みんなで作りあげる喜び、そして楽しさ。

食材が料理する事により、もっと美味しくなってくれる。

お魚もさばき方により、美味しさも変化する。

料理は奥深く、そして楽しい。
そして、何より料理で生かされている。

天の恵みに感謝して、料理を通じてこれからも出会いを大切にしていきたいです。

菓子基礎科

リンゴがたくさ～ん♪

～リンゴのバターケーキ～をレッスン。

調理実習では、各自一台作りあげます。

混ぜ方、絞り方、これからたくさん勉強していきましょうね。

そして、今月は、～洋梨のタルト～を作ります。
旬の洋ナシをシロップで煮たタルト♪

シナモン、バニラビーンズで煮込んだ洋ナシで作りました。

これは、前日に煮込まないとシロップがしみ込まないので、こちらでスタンバイします。

今月の土曜日クラスでも、洋梨のタルトを授業しますので、お楽しみにしててくださいね。

菓子上級クラス☆

リンゴたっぷり　～シナモン風味アップル　ダーニッシュタルト～

生徒さんの作品もきれいに出来上がりました。

 

実習は、真剣そのもの。

 

スタジオは、リンゴの甘酸っぱい香り。

生地は、イースト菌で発酵させているので、フワフワ。

 

なので、残りの生地はボールで発酵させて、シナモンパンを作りました。

 

 

フワフワで手ごねパンの完成。

 

生徒さんからも大好評♪

今は、パン講座はおこなっていませんが、生徒さんから是非やってください！と言われる事が多いので、講座を始める時はお知らせしますね＾＾。

日本料理クラス

きれいでしょう。
これは、菊花ご飯です。

今月のお献立は

●菊花ご飯
●鮪　すてえき
●ごま麩のお吸い物
●栗と柿の白菜漬け
●しぶ皮煮
の５品。

うさももちゃん（娘）がむいてくれた栗は、このようになりました。

写真が縦になってしまいましたが、生徒さんからも好評でしたよ。

栗は下準備に時間がかかりますが、旬の栗を家で味わってくださいね。

栗

今月は、栗を使う授業が多いので、家で栗をむいていると・・。

うさももちゃん（娘）が、「私もむくむく～！！」と、たくさん栗むきのおてづだいをしてくれました♪

「栗むき楽しい～」と喜んで、またおてづだいお願いね＾＾。

そして、その栗は、

お鍋でコトコト甘煮に♪

美味しく旬の栗をいただきます。

お魚に感謝して☆



前にもご紹介しましたIさんから、お魚いただきました！

 

「タラ」です。

 

なんと６尾も釣ってきたそうです。

 

すごい重さです。

 

うさももちゃん（娘）といとこ達とお魚さんに感謝して、これからさばきます。

 

お魚をさばくのを見るのも、勉強の一つ。

切り身になったお魚ばかりみていると、分からない事も多いとおもうので、子供には何でも見せるようにしています。

 

そして、このように。

きれいな身です。

 

骨はフォンのベースに。

頭は鍋用。

身は、何でも調理して美味しくいただきます。

 

自然の恵みに感謝して。

いつもIさん、ありがとうございます！

 



今月の専科家庭料理☆

今月は中華！
シューマイの中は、もち米です。

ホクホクしてとっても美味しいですよ。

木曜クラスの生徒さん達、きれいにシューマイの皮に包み、調理実習。

そして、鶏肉の酒蒸し。
鶏肉がとってもやわらかく仕上がるコツや、また味噌味のソースが美味しいので、是非作ってくださいね。

今月のお献立は

●もち米　焼売
●中華風　きゅうりの甘酢漬け
●にらそうめん
●鶏肉の酒蒸し
●アーモンドとカシューナッツ味噌
の５品。

とっても美味しいので、これからレッスンされる生徒さん達、お楽しみに！

フランストータルクラス

昨日はフランストータルクラス。
フランス料理３品の他、レストランデザートを学ぶコース。

そして、今月のデザートは
●Ile flottante
～イル・フロッタント～

フランス語で、イルは（島）、フロッタントは（浮いている）という意味で、「浮島」をイメージしているデザート。
フランスにいた当時、ビストロでよく食べた懐かしいデザート。

クレーム・アングレーズのソースと、キャラメルソースの２種と、アーモンドのグリエをのせて完成。

９月にフランスにご旅行に行かれた生徒さんが、「フランスで食べました！！」と「ここでまた食べられるなんて♪」とフランスのお話も聞けて行きたくなってしまいました＾＾。

授業でも

 かっこよくフライパンで炒めたり、マヨネーズを作ったり、魚をさばいたりして、フランス料理を仕上げていきます。
そして、完成した作品は

前菜。美味しさのひみつは、２種類のフルーツソース。

南瓜も美味しく仕上がりました。

メインは、お魚料理。
魚の上には、とっても美味しいアパレイユ・ソースをのせてのオーブン焼き。

子羊の肉の上にのせても、クリスマスらしい１品になりますよ♪

１１月のトータルクラスは、第２土曜日１１月１０日です。
第３ではないので、お間違えのないようお願い致します。

１２月はクリスマス講座や、おせち料理のアニバーサリー講座がありますよ！
詳しい内容は、日程が決まり次第お知らせします♪