土曜日研究科レッスン♪

土曜日の研究科レッスン♪

～フィユ・ド・トーヌ～　をご紹介いたしました。

ココアー風味のビスキュイに、マロンのムースがサンドされて、上からチョコレートのグラッサージュをかけて完成。

生徒さん達も綺麗に完成。

マロンにもグラッサージュをかけて、チョコレートでデコレーション。

チョコレート菓子は難しいですが、生徒さん達頑張りましたね！

また、来月も素敵なケーキをご紹介いたしますね♪

そう、昨日は娘のピアノの発表会。

４歳からピアノとバレエを習わせ、今年はどれも発表会続き。

子供も緊張しますが、親はもっと緊張するかもしれません・・。

ただ無事堂々と弾き、今までのレッスンで完璧＾＾でした。

オリンピックの選手の両親はもっと緊張するんだろうな～なんてつくづく思ってしまいました。

何か一つ自分に自信のもてるもの、夢中になれるものをつくってあげられたらなっと思っています＾＾。

ではまたレッスン、一緒に頑張りましょうね！

トータルコース

土曜日のフランス料理トータルコース。
厚岸産牡蠣のオードブル♪

生徒さんからも、ご好評いただき良かったです。
何個でも食べれそう～と、嬉しいお言葉ありがとうございます。

レッスンでは下準備がいろいろありますので、生徒さん達、もくもくと作業にとりかかります。

一つ一つ丁寧に調理にとりかかります。

そして、カボチャとブロッコリーのサラダも完成しました。

野菜のゆで方一つとっても仕上がりがだいぶかわります。

でも生徒さん達の作品は、どれもグッド！

そしてメインの牛フィレの網焼き♪

「美味しい～！」と「やわらかい～」ととても好評でした。

そして最後のデザートは、今回はチョコレートなので、～イチゴのチョコレートガナッシュ～を作り、上からはフィヤンティーヌをかけたグラスでサービス。

こないだレッスンしたマロンのケーキ　～フィユ　ド　トーヌ～も添えて、２階でゆっくり試食を楽しんでいただきました。

今回も楽しいレッスンありがとうございました。

また、来月お楽しみに！

金曜日クラスの研究科コース♪

今日もトータルコース、フランス菓子研究科の生徒さんの皆様、お疲れ様でした♪
そして、今日も授業頑張りましたね！

２月はチョコレート菓子をご紹介しようと思っていましたので、どのコースもチョコレート♪

今日はまず昨日の菓子研究科コースのお菓子からご紹介いたしますね。

今回は、～タルト・シブスト・オ・ショコラ～　チョコレート・シブスト・タルトをご紹介いたしました。

タルト生地に下はガナッシュ・モカ。
そして上にのせてあるのは、チョコレート風味シブストです♪

とっても好評！でしたよ。

そして上からは、テンパリングをしたチョコレートでデコレーション♪
生徒さん達は、皆様チョコレートに魅了。

そしてカットして皿でデコレーション。
ソースはイチゴのピュレで作った甘酸っぱいソース。

そして、生徒さん達頑張りました！

このように素敵に完成しましたよ♪

チョコレート菓子は、とっても難しいのですが、さすが研究科の皆さん。

素晴らしいです。

最後は生徒さん達、無言で熱心に作成。

頑張りましたね！

まだ寒い時期が続いていますね。
昨日、東京出張から帰ってきたのですが、東京も肌寒かったのですが、やっぱり札幌に帰ってくると寒さが違いますね＾＾。

雪景色も綺麗なのですが、早く雪が溶けてほしいな・・。と思ってしまいます。

さて、こないだの基礎科のクラスでガトーショコラを作ったのですが、生徒さん達みなさん上手に完成しましたね。
チョコレートのベースとメレンゲを混ぜる時は、少し難しかったと思いますが、メレンゲをつぶさずさっくりと混ぜるコツをマスターしてみてくださいね♪

店内にもガトー・ショコラを召し上がる事もできます。

今日はたくさんマドレーヌを焼きました。
とってもかわいらく、美味しそうに焼きあがりました♪

フランス菓子中級レッスン

今日のレッスンでは、～タルト・オ・フレーズ・ショコラ～を作りました。

タルトの中にもイチゴがたくさん入っているんですよ♪
チョコレートのサブレ生地に、ミルクチョコレートクリーム、イチゴをのせ、さらに上からグラッサージュ・ショコラを流し完成。

イチゴのかわりにフランボワーズも入れても、とっても美味しいですよ！



生徒さん達の作品もとても綺麗でした。
もうすぐバレンタインデーですので、手作りのタルトを作ってみてくださいね！

そう、生徒さんでもうじき私の母校でもある、ル・コルドン・ブルーフランス料理学校に行かれる方がいます。

ずっと長く通われてくださった生徒さんで、来月が最後のレッスンとなります。
フランスにもその後行かれる予定。

私もこの学校をおすすめしました。
かれこれもう母校を卒業して、１３年ぐらいの月日がたったんですね。
とても良い学校です。
またフランスにも行かれ、料理の腕も精神力もつけて大きくなられて帰ってこられるのでしょうね！
私もすごく楽しみです。

この学校から、どんどん世界に羽ばたいていかれる姿をみるのは嬉しいものです。
頑張ってください！！

とてもかわいらしいプレゼント♪

いつも楽しみに通ってきてくださる生徒さん、Ｋさんからのハワイでのお土産をいただきました♪

とってもかわいらしくって、ついついシャッターでパシャ。

５歳になる愛娘の為にプレゼントしてくださいました♪
いつもありがとうございます。

さっそく着せてみたい～＾＾

２月のフランス料理

今月のレッスンがスタートしました♪

オードブルはこれです。 ～厚岸産牡蠣のレモン風味　ハーブとエシャロットを添えて～を作りました。

殻つきのまま新鮮な牡蠣がてにはいったので、さっそく生徒さん達に牡蠣を殻からはずしてもらうところからのレッスン。
軽くオーブンに入れてのサービスです。

そして次は、クルミの入ったこおばしいサラダ。

～カボチャとブロッコリーのサラダ　クルミのグリエとセージの香り～のサラダです。

自家製マヨネーズとニンニク入りのセージの香りづけをしたハーブオイルの２種でいただきます。
見た目よりこおばしいサラダ。
生徒さんからも好評でした。

そう、今月のメインは、牛フィレです♪


～牛フィレ肉のトゥルヌド網焼き　エシャロットのコンフィ　ジャガイモのソテー～です。

「とても美味しい～！」と生徒さん達にも喜んでいただけて良かったです。

エシャロットのコンフィをつけて、召し上がっていただいても美味しいですし、ソースだけでも美味しい。
２種類の味がまた美味しい。
赤ワインにもピッタリ。
お肉も網焼きで仕上げました♪

お肉も柔らかく仕上がり、生徒さん達にも喜んでいただけて良かったです。

デザートは、３種盛りにしました。



アップルパイとイチゴのタルト、パッションフルーツのシャーベットです。

今日も２階の店内でゆっくりしていただきました。
皆様に来月お会いするのを楽しみにしております♪