料理づくしの日々＠料理発注

いつもブログをご覧くださり、ありがとうございます。


毎日料理の事で頭がいっぱい（笑）！！

企業様からのご依頼や、撮影、料理発注の仕込み、団体予約、スクールでの授業。
いつもいつも感謝でありがたい気持ちでいっぱいであります。
（皆様、本当にありがとうございます！）


でも、自分がどこにいるのか・・・
分からなくなる時があります（笑＾＾）

しかも、物忘れも・・・・

栄養のある料理と、睡眠しっかりとります！

さて、料理発注も手作りハンバーグにて♪

食べやすいおいなりさん。

明日は、企業様昼会食　約３５名分の仕込みに入るので、早起きしなくては！！

頑張ります！

とっても可愛らしいデコレーション＠菓子レッスン

 

今日のアニバーサリー菓子レッスンでのデコレーション。

 

とっても可愛らしく、ハローウィンらしい生徒さんの作品をご紹介したいと

思います。

 

 

デコレーションは、まずデモンストレーションをさせていただき、

その後、生徒さん達に実習にとりかかっていただきます。

 

デモの時、「先生、顔を書いてデコレーションして良いですか？」

という質問があり、「良いですよ～　お好きなようにデコレーションしてください＾＾！」

と言ったところ・・・・

 

 

こんな可愛らしい、”顔”をデコレーション♪！

 

小さなお嬢様がいらっしゃる生徒Ｍさん（上級クラスに通われてます）

お子様の喜ぶ顔が目にうかびます＾＾♪

 

こんなに可愛らしくアイディアがうかぶのは、さすがです。

 

 

そして、生徒Ｗさんの作品。（菓子基礎クラスに通われてます）

 

 

アシスタントが、「口もとや目がハーロウィンらしい～！」

と絶賛してました＾＾。

 

皆様のアイディア満載の今回の菓子レッスン。

 

その他にも、半分半分でデコレーションされた方や、カボチャのチップスでアレンジされた方

もいて、私もとっても見ていて楽しい授業でした。

 

お菓子作りは、楽しい！ですね。

 

みんなが喜ぶ菓子を、お家でも作ってみてくださいね。

 



タルト・オ・ポティロン＠菓子レッスン♪

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秋のアニバーサリー　ハーロウィン菓子レッスン始まっています♪

今日で２日目の授業。

皆様、遠いところからも、レッスンを楽しみにいらしていただき、
ありがとうございます。

タルト生地を作り、まずから焼き作業。

生地をのばす作業も、意外と難しいんですよね。
手早く作業しないと、生地がやわらかくなってしまうので、生徒さん達も真剣です。

そして、手作りカボチャのピュレで作ったベースを流しいれて、再びオーブン！

生徒さん達のタルトも綺麗に完成です。

その上にあんずジャムを塗り、シンプルに仕上げても美味しいのですが、
今回は、生クリームでデコレーション♪

絞り方が難しかったかもしれませんが、皆様とっても可愛らしく、また大人っぽく、
家族構成により、デコレーションがそれぞれ違ったのが、勉強になりました＾＾。

そして、自家製アイスクリーム作り。
コクがあり、とっても美味しい！と好評でした。

タルトをカットすると、こんな感じです。

カボチャのチップスものせて、秋らしくデコレーションさせていただきました☆

笑いあり、真剣さありで、今回も楽しく授業させていただき、ありがとうございます。
３時間の授業もあっという間。

ご家族やお友達に作って、楽しいハーロウィンにしてくださいね♪

秋のアニバーサリー講座＠ハーロウィン



秋のアニバーサリー講座。

皆様をお迎えする　お花をいけました。

カボチャのイベントなので、色は黄色系。

玄関もディスプレイ。
お花でお迎えです。

前もっての準備のタルト生地。

生徒さん達は、この生地を使ってタルト１台作製していきます。

グラス・ヴァニーユ・フリュイ・セック。
～ドライフルーツのバニラのアイスクリーム♪～

自家製で作るアイスは、バニラビーンズの香りとコクのあるアイスで
とっても美味しいので、楽しみにしててくださいね！

天気はいまいちですが、
お待ち申し上げております♪

料理発注＠お仕事



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１０月も末！
早いですね。

今年も約２ヶ月・・・・
あっという間ですね。

★１２月のアニバーサリークラス

クリスマス特別メニュー講座、お正月に向けてのおせち料理講座。
もうすでに続々とご予約いただいております。
ありがとうございます！

今年も素敵な生徒さん達と、レッスン＋祝えるのを楽しみにしてます。
そして、ご希望の方はお席に限りがあるので、お早めにお願いします。
（スクールお問い合わせメールにて、受付中！）


さて、月曜日からも急ピッチで作業しております。

料理発注のお仕事☆

今週は、料理発注のお仕事＋アニバーサリー講座レッスン。

そして、企業様団体、昼の会食が入っているので、びっちりです。

一つ一つクリアして、急ピッチで頑張ります！

１１月、１２月の菓子カリキュラム＠在校生の皆様

各クラス、授業が終わった後に次の授業の内容を決めさせていただいておりますが、
今回、早めにカリキュラムを組ませていただきました。

１２月の中級Ａクラスは、クリスマスにふさわしい上級クラスのカリキュラムのレシピを
授業したいと思います。

各クラス、素敵なデコレーションでクリスマスケーキを作りましょう！


☆１１月菓子カリキュラム

★菓子基礎クラス
●１１月５日（水）　１０：００～１２：３０　アーモンドロールケーキ
　　　　　　　　　　　１３：３０～１６：００　アーモンドロールケーキ

●１１月１９日（水）１０：００～１２：３０　ガトーマーブルと
　
　　　　　　　　　　　１３：３０～１６：００　洋なしとプルーンの赤ワイン煮

★菓子中級クラス
●１１月８日（土）　１０：３０～１３：３０　ダークチェリーのクラフティ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チョコレートの温製スフレ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もう１品は当日のお楽しみ！

★菓子中級Ａクラス
●１１月２０日（木）１０：００～１３：００　ピュイ・ダ・ムールと
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヨーグルトのシャーベット
●１１月２７日（木）１０：００～１３：００　ピュイ・ダ・ムールと
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヨーグルトのシャーベット

★菓子上級クラス
●１１月２８日（金）１０：３０～１３：３０　　サントノーレと
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フレッシュフルーツのジュレ


☆１２月菓子クリスマス　特別カリキュラム

★菓子中級Ａクラス
●１２月４日（木）　１０：００～１３：００　フランボワーズムースのアントルメ
●１２月６日（土）　１０：３０～１３：３０　フランボワーズムースのアントルメ

★菓子グループレッスン
●１２月６日（土）　１４：３０～１７：３０　ビッシェ・ド・ノエル

★菓子中級Ｂクラス
●１２月１７日（水）１０：００～１３：００　ビッシェ・ド・ノエル

★菓子上級クラス
●１２月１２日（金）１０：３０～１３：３０　ホワイトチョコレートクリームの
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アントルメ
　　　　　　　　　　　　

調理指導＠出張講師

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大手飲食チェーン展開されている某企業様の調理指導のお仕事に行っておりました。

今回もお世話になり、ありがとうございます☆

フルーツの薄焼きチップス。
低温オーブンで焼き、乾燥させます。

チュイール（薄焼きクッキー）も焼き、冷ましている映像です。

カリカリして、キャラメルの味がとっても美味しいクッキーです。

このように袋づめして、空気が入らないように密封します。

それぞれフルーツの名前を書き、見本に持って行きました♪

季節感がでて、可愛らしいですよね。
お菓子の盛り付けに、オシャレに仕上がります。

企業様の講習や講師でうかがう場合、内容にもよりますが、一人でうかがうので
写真を撮る暇がなく・・・

映像はこれのみです。

ただ、唯一この写真。

スクールに帰ってきた時の写真＾＾！

お疲れ様でした＾＾♪

さて、今月末のアニバーサリー講座☆
皆様のおこしを楽しみにしております。

それが終わると、東京→１１月のスクール授業とハードスケジュールをこなしていきます。
今年もあっという間に終わりそう・・・・・。

お知らせ☆

１１月、１２月のスケジュールをＵＰしました。

在校生の皆様、ご確認の程宜しくお願い致します。
（入会随時受け付けしております。）

１２月は、クリスマスアニバーサリー講座として追加されるクラスもあると思いますが
日程を調節しておりますので、もう少しお待ちくださいませ。

また、１０月の秋のアニバーサリー菓子講座

●１０月２９日（水）　●１０月３０日（木）　●１０月３１日（金）　１０：３０～
満席となりましたので、受付を終了させていただきます。
ありがとうございました。

専科・日本料理クラス☆

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今月の専科・日本料理クラスも、生徒さん達から
「美味しい！」　「勉強になりました！」と好評いただきまして、大変嬉しく思っております。

新鮮なお野菜、魚介を用意して、スタンバイ。

授業が始まる前の準備時間は、アシスタントと打ち合わせをして、テキパキ作業していきます。
何かぬけていると困るので、念入りにチェックをして
授業時間どおりにスタートできるように！

今月のお献立は

●栗ご飯
●北奇貝と長芋の酢味噌和え
●鶏肉とネギの山椒焼き
●海老とカブの炊き合わせ
●生なめこと豆腐の赤だし汁

の５品。

昼クラス、夜クラスと生徒さん達との楽しい会食。

一つ一つ、丁寧に作れば、どの料理も美味しくできます。

野菜の煮かたひとつとっても、難しいのが料理でありますが
調理のポイントが分かると、失敗せずできるので、料理をするのが楽しくなりますよ。

特に、今回はホッキ貝の開けるのが、苦戦されたように思えます＾＾。
鮮度の良い状態で仕入れるので、貝もいきが良いです。

ですので、なかなか開けるのが大変だったと思いますが、
大丈夫ですよね！！(笑）

ポイントおさえましたね！！＾＾

「貝のどこの部分が食べれないか分からない」
との質問が多かったですが、それも大丈夫！！
ですね＾＾！

また授業で色々勉強していきましょう！

菓子基礎クラス＠パリ風プリンと焼き菓子

いつもブログをご覧くださり、ありがとうございます。

菓子基礎クラスでは、パリ風プリン、マドレーヌ、フィナンシェの３種類の
フランス菓子を授業しました。

 

 

今回使用する型。

 

色々勢ぞろい。

 



小さめのフランボワーズ入り　フィナンシェ。
ポコポコしていて、可愛らしい♪

この生地を焼くときは、ゴムでできている型で焼きます。

生徒さん達からも
「先生！どこで購入したんですか？」
と聞かれましたが、残念ながらフランスで買いました＾＾。

その当時、フランスで働いていた時に、オフの日の楽しみは食べ歩き♪と
菓子道具や調理器具を買ったり、食器を見て、お気に入りのものを購入したり・・。

帰国するときに、トランクに詰めて運んだものです。
懐かしい＾＾。

生徒さん達のお持ち帰りプリン。

大きめのココット型です。

デモンストレーションでは、マンケ型で焼きました。
キャラメルソースと、しっとりとしたカスタードプリンがとっても愛称が良いです。

お持ち帰りは、可愛らしくラッピング♪

日にちがたつと、レモンの風味がまして、しっとりとして美味しいマドレーヌ。

生徒さんにお伝えするのが忘れましたが、１２月から中級クラスですね。

月２回レッスンしてきたクラスですので、早いですね。

１２月は、クリスマスケーキ　ビッシェ・ド・ノエルを作りましょう！
では、１１月お待ちしております♪

レッスン続き☆

いつもブログをご覧くださり、ありがとうございます。

今週もレッスン続きの日々が続いております。

各クラス、遠いところからもたくさんの生徒さんにいらしていただき、ありがとうございます。

「レッスンに来て良かった！」「楽しかった♪」
と言ってもらえるよう、これからも美味しい料理の数々、ご紹介していきますので
楽しみにいらしてください♪


それと、スクールメールでのお問い合わせ、受付、料理での質問など
たくさんメールを頂戴しており、少し返信が遅くなっております。
すみません・・。

必ず皆様からのメールは、確認しておりますので
もう少々お待ちくださいませ＾＾。
宜しくお願い致します。


また、秋のアニバーサリー単発菓子講座☆
ハーウィンに向けての菓子。

☆カボチャのタルト　
☆ドライフルーツの自家製バニラのアイスクリーム作り♪

●１０月２９日（水）　１０：３０～満席
●１０月３０日（木）　１０：３０～残２席
●１０月３１日（金）　１０：３０～残１席
となっております。

タルト生地作りから始まり、２４ｃｍのタルト一台、各自で作ります。
お菓子作りが始めての方でも、少人数制ですのでご安心ください。

タルト一台嬉しいお持ち帰り。
スクールでの試食会では、２種類の菓子＋紅茶付き。
授業料は、￥６，５００（単発講座ですので、入会金なしで受講する事ができます）

座席は少なくなっておりますが、皆様の参加、お待ち申し上げております。
（受付は、スクール問い合わせメールにて）

菓子上級＠レッスン

 

いつもブログをご覧くださり

ありがとうございます。

 

今日の授業内容は

～チョコレートのシャルロット～

 

チョコレートのビスキュイ作りでは、

絞り方が難しかったようです。

 

チョコレートのムースも

卵白のメレンゲで作るムースなので

チョコレートの温度や卵黄を加えるときの混ぜ方

 

いくつもポイントはあったと思いますが

頑張って作ってみてください。

 

 

 



最後はこのようにクレーム・シャンティで

デコレーション。

 

この絞り方も難しい編みこみ絞り。

 

なかなか慣れるまで難しいと思いますが

何回も練習すれば、必ず上手になります！

 

 

 

カットすると

下はリキュールがきいたクレーム・パティシェール。

 

そして、上がムース・オ・ショコラ。

 

今日は難しい授業でもあったので

時間も延長してしまいましたが、

その時に作る菓子により、時間は多少変動はあります。

 

３時間、びっちりの授業内容ではありますが

あっという間なんですよね＾＾。

 

次回は

～サントノーレ～

～フレッシュフルーツジュレ～

の２種類のフランス菓子を学びます。

 

飴が入るので、やけどしないように

作業していきましょうね！

 

 

 



フランス料理＠平日クラス

いつもブログをご覧くださり、

ありがとうございます。

 

今日も遠いところから、レッスンを楽しみにいらしてくださり

ありがとうございます。

 

今月のフランス料理メニュー

 

●ムール貝とあさりのエスカルゴバター

ブルゴーニュ風

 

●パリ風オニオンスープ

 

●鴨と栗のグラッセ　キャベツのオーブン焼き

 

 

この１品は、試作の段階で気に入りました。
決め手は、カレーパウダー。

 

作り方は、ひみつですが

とっても美味しい！

と生徒さんからも好評でした。

 



 

そして、寒くなってきた時期にぴったりの

じっくり煮込んだオニオンスープ♪

 

 

チーズがとろけて、コクのあるスープと良くあいます。

 

実習では、生徒さん達とフランス料理３品作ります。

 

自宅でもフレンチを楽しめるように

アレンジしたレシピで本格的に作ります。

 

季節の食材をいかし

今回は、鴨と栗がメイン。

 

 

栗の皮むきからグラッセまで

丁寧に仕上げていきます。

 

鴨肉もソースによくあいます。

 

実習を終え、お楽しみの会食！

 

 



 

生徒さん達とワインで乾杯！です♪

 

料理のサービスは、アシスタントとさせていただくので

フランス料理のフルコースをゆっくりとお楽しみしていただけます。

 

最後は、デザート＠コーヒー♪

 

 

マロンのタルトと、

フルーツの盛り合わせ

 

１１月、１２月とスケジュールを早めにＵＰします。

 

クリスマスイベント講座やおせち講座

各イベントも早めに受付します。

 

また、新規でのお問い合わせも多くなってきています。

授業最中ですと、あまり細かく説明できない時もございますので

お手数ですが、スクールお問い合わせメールにて

お願い致します。

 

各種お仕事の依頼も

スクールお問い合わせメールにてお願い致します。

（ｃｏｎｔａｃｔをクリック）

 

皆様に愛されるスクールを

スタッフ一同お待ち申し上げております。

 

 

撮影撮り☆

いつもブログをご覧くださり、ありがとうございます。

 

 

いつもお世話になっているカメラマンさん、企業様のご紹介で

某企業様の撮影・皿盛りデザート指導のお仕事をさせていただきました。

 

２日間にわたり入らせていただきましたが、本当に楽しくお仕事をさせていただき、

ありがとうございます♪

 

１５品ほど、バージョンをかえて作製していくので、

ソースやトッピングを何種類も持っていきます。

 

ケーキを華やかにみせる為のナパージュやあんずジャムもかかせません。

 

包丁・ケーキ道具・小さめのボールやスプーン・・・

あれもこれも必要な道具は持っていくので、

出張講師のお仕事の時は、いつも大きめのスーツケース。

 

に、もう１つの大きめスポーツバック！

 

心配性の私は、この２つがそろっていると安心するのです（笑）

 

 

 



季節感をだすために、りんごと洋なしのチップスも焼いてみました。

 

あと、キャラメルチュール（薄焼きキャラメルクッキー）も！

 

高さをだしたり、演出するデコレーションの時には必要なんです。

レストランデセール（皿盛りデザート）は、自分の店をやっていた時も、
フランスで働いていた時も良くお客様に出していた演出。

真っ白いお皿に、絵を描くようにデコレーションしていく

頭の中から、いくつもいくつもバリエーションがうつしだされて、
そのケーキの個性も考えながら、作製していく。

本当に楽しい！

自分でやる時は、飴細工を使ってエンジェルフェア（天使の髪の毛）を作って
ケーキの上にのせたり

リキュールを加えて、フランベさせる演出をしたり・・

へたしたら、厨房から出てこないぐらい、自分の世界に入ってしまうんですよね。


２０年の歳月がたち、ずっと料理や菓子一筋でやってきて
自分の大好きな事が、仕事となり

こんなにたくさんの方達に出会えて
そして、応援してくださる方もいて

本当に感謝です。
いつもいつも皆様、ありがとうございます。
 

 

 



 

 

 



菓子中級＠本科家庭料理クラス

 

いつもブログをご覧くださり、ありがとうございます。

 

今日の天気は雨。

 

天候の悪い中、たくさん生徒さんにお越しいただき、

いつもレッスンを楽しみにしてくださり、ありがとうございます。

 

午前中は、菓子中級クラスでの授業。

 

～マロンのタルト～です。

 

 

タルト生地を練りこむ作業から始まり、アーモンドクリーム作り。

各自、１台作り作業します。

 

ですので、上達は早いです。

ご自宅で作る時に、授業でのポイントを注意しながら

作ってみてくださいね♪

 

 

 

アングレーズ・ソースの勉強もしていただきました。

 

意外と、クリームで濃度をつけていく作業のとき、

温度が高すぎる方もいるので、気をつけてソースを作りましょうね！

 

 

午後からは、本科家庭料理クラス。

 

今日のメインは、酢豚です。

 

タレも簡単にできる調味料で、とっても美味しくできます♪

 

 

今日のお献立は

 

酢豚、かやくご飯、タコと胡瓜の辛子酢味噌、まぐろの香味づけ、

そして、南瓜のお汁。

 

包丁の使い方から、食材の下ごしらえ、

だしのとり方、

 

ポイントはいくつもあると思いますが

料理は楽しいですよ♪

 

また来月楽しみにしててくださいね。