おせち料理講座 アニバーサリー☆

 

今年で４回目になるおせち料理講座☆

 

毎年楽しみにレッスンを受けられる生徒さんも多く、ありがとうございます♪

 

 



鯛をさばき、昆布じめに調理。

さらに、鯛の押し寿司にして、このように豪華に仕上げました。

昆布じめにした鯛は、身も引き締まり、昆布の香りと臭みなく、美味しく仕上がりました。

次は、ゆりねを裏ごしして、調理。
生徒さん達も裏ごし、頑張りました。

そして、可愛らしい１品を作ります。

赤色粉をつけて、２色に♪
ゆりね手まりの完成！

そして、熨斗鶏を作ってます。

この濃厚なタレをつけて、焼き上げていきます。
生徒さんからも大好評の１品。

とってもやわらかく、私の大好きな１品です。

出来上がったおせち料理はこのようになりました。

今回のおせち料理講座のお献立は

●栗きんとん
●熨斗鶏
●ごぼうのくるみ合え
●筑前煮
●真鯛の昆布じめ、押し寿司
●ゆりね手まり
●ひきな雑煮

そして、私があらかじめ作っておいたおせち料理
●養老エビ、二色玉子、黒豆、伊達巻、紅白柚香柿
を添えて、盛り付けていきました。

今回、満席の為受講できない生徒さんもいて、いつも楽しみにしてくださり、感謝の気持ちでいっぱいです。本当にありがとうございます。

今年最後のレッスンとなりましたが、また、年明け新たな気持ちで、皆様に手作りの良さを伝えられるよう、愛されるお教室を目指して頑張りたいと思います。

ありがとうございました。

そして、レッスン後に可愛らしい赤ちゃんを連れて逢いに来てくれた生徒Sさん、本当におめでとうございます。

ゆっくりお話する事ができなかったので、また是非遊びにいらしてくださいね♪

ピンクのメレンゲ イチゴのビッシェ・ド・ノエル♪

昨日のアニバーサリー　クリスマス菓子レッスン。

ピンクのメレンゲでデコレーションして、可愛らしくイチゴを飾りました♪

生徒さん達の作品も綺麗でしょう！

ビスキュイ生地作りから、クリーム作り、そして、ピンクメレンゲと作業は色々ありましたが、楽しいレッスンでしたね。

今回の授業は、試食会はないので、箱につめて嬉しいお持ち帰り♪

お家で祝う方もいれば、そのまま友人との食事会に行く方、クリスマスの過ごし方はさまざまでしたが、良いクリスマスを祝えたのではないでしょうか♪

次回、楽しいお話聞かせてくださいね！

今年最後の生徒さんもいるので、良いお年をお迎えください♪



 

 

ご予約☆

年明け１月のアニバーサリー単発パン講座は、お休みとなります。

バレンタインデーに向けてのアニバーサリー講座のご予約につきまして、受付開始しております。
早めのご予約、宜しくお願い致します。

アイクッキングスクール　　　　　　　　　　　　

イチゴのクリスマスロールケーキ☆

アニバーサリー・クリスマス菓子レッスンです。

イチゴのロールが可愛らしいでしょう♪

ロールケーキは、焼き時間も８分ほど。
テンパン１枚で器具いらず。

しかも、みんなが大好きなケーキ♪

なので、お時間がないお忙しい方でもおすすめです。

今回参加できなかった方は、こないだ取材を受けたふりっぱーさんで、「北嶋愛の特製クリスマスロールケーキ」ふりっぱーTVでも動画で見る事ができるので、チェックしてみてください♪

明日もクリスマス・ケーキレッスン。
しばらくは、ロールケーキの夢見そうです＾＾。

メリー・クリスマス☆

 



クリスマスですね！

 

皆様は、どんなクリスマスを過ごされましたか？

 

私は、今年もお家クリスマス♪

 

鶏肉１羽をロースト、エビの香草グリエ、ホタテとフリット、生ハムやチーズの前菜盛り合わせ。

 

そして、今回いちおしの１品は、～フォワグラのソテー、マデラソース～♪

写真でお見せできないのは残念ですが、もう想像はできますよね＾＾。

 

フランスパンにつけて食べても、最高に美味しい１品。

 

料理人である私は、ここ何年もクリスマスにどこかで食べに行ったことはありません。

残念ですが、これもみんなの笑顔と、「美味しい！」と言ってくれる一言で、また作ろうと思う気持ちが、私の原点である料理の世界に入ったきっかけかもしれません。

 

皆様も良いクリスマスを！

 

 

 



スクールスケジュール

来年の１月、２月のスケジュールをUP致しました。

 

スクールスケジュールをご覧くださいませ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アイクッキングスクール

トータルフランス料理のクリスマスケーキ☆

トータルフランス料理のデザートは、イチゴのロールケーキ♪

お料理３品の他、デザートを学ぶコースです。

今回は、ビスキュイ・ルーレ（ロールケーキの生地）作りから、クレーム・シャンティ（グラニュー糖入りホイップクリーム）作りをして、くるくる巻きつけケーキレッスン♪

そして、シャンパンゼリーと共に試食会を楽しんでいただきました。

イチゴが可愛らしい♪

試食会では、フランス料理店の話で盛り上がりましたね♪

いつも思う事は、生徒さん達との楽しい会話が、あっという間に時間がすぎてしまう事。

今度、全クラスの皆様で祝う会を開きましょうか！＾＾♪
皆様の共通点は、料理好き、菓子好き、ワイン（お酒）好き♪

「是非、開いてください！」というお声も多いので、企画してみます♪

専科家庭料理☆

１２月の専科家庭料理クラス。

今回は、クリスマスに向けてのパーティー料理です。

テーブルセッティングは、アシスタント歴が長いおなじみのKちゃんセッティング。
シャンパングラスにリボン♪可愛らしい。

立食パーティー式で、メニュー構成を考えました。

ホームパティーで祝う時、料理の作り手は大変忙しいですよね。
その為、テーブルに座って会話を楽しむ時間がない！という事にならないように、
冷めても美味しい、そして簡単で豪華に見えるワインにあうお料理にしました。

２階のキッチンでデモンストレーションをした後、１階での料理実習。

生徒さん達も大忙しで、黙々と調理を頑張ってます＾＾。

クリスマスといえば、鶏肉！

白ワインで蒸す時、フランベ（火がでて）、生徒さんも大騒ぎ＾＾♪
盛り付けも終了し、さあ、楽しい試食会です。

皆様と楽しいひとときを過ごす事ができ、また、生徒さん同士の輪ができ、当サロンで仲良くなられた生徒さんも多く、料理を通じて人との良き交流ができた事に感謝です。

次回は、年明けですね！
良いクリスマスを迎えてください♪

アニバーサリー講座のご予約

単発アニバーサリー菓子・おせち料理講座のお問い合わせ、多数いただきましてありがとうございます。
現在のところ各クラス満席にて、受付を終了させていただきます。
ありがとうございました♪

※キャンセルがでた場合、お申し込みを希望されていた方からご連絡させていただきます。

菓子上級クラス クリスマスケーキ☆

キャラメルのバヴァロアとチョコレートムースのシャルロット♪

菓子上級クラスでは、レベルが上がるので難しい授業になってきます。

今回は、ビスキュイを斜めに絞り作製。

５ｍｍほど間隔をあけて絞る事により、きれいなビスキュイのラインがでます。

カットすると、２層になっているキャラメルのバヴァロアとチョコレートのムース♪

チョコレートムースには、香りの良いオレンジジュースが入っています。
チョコレートとオレンジ♪
愛称はとっても良いです。

そして、今回ヌガティーヌも作りましたね！
作りたてのヌガティーヌは、ナッツのこおばしい香りがとっても良いのですよ。

何回も作る事が、上手になります。

飴細工やチョコレート菓子、キャラメル以外は、あまり温度計は使いません。

見た目や、手の感覚で、覚えていただきます。

少しのタイミングの違いで、生地の状態も変わりますし、クリームの状態も変わります。

通ってきてくださる生徒さん達が、よりプロフェッショナルになる為に、指導させていただきます。

頑張りましょう！

１２月のフレンチ



 

１２月のフランス料理クラスは、クリスマスメニューです☆

 

今年はクリスマスを手作りで祝い、ホームパティーを楽しんでみてはいかがでしょうか？

 

その為、サービスがしやすく、準備しておけるメニューをご紹介しました。

 

木曜日クラスでも「作ってみよう！」という生徒さんが多かったように感じます＾＾。

 

前菜は、～生ハムとアボカドのクリームソース　野菜添え～

 

 

グラスにアボカドのクリームソースをいれて、お野菜を飾ってサービスすると、立食パーティなどに良いですよ。

 

次は、～蟹とホタテのガレット～

 

 

フワフワのムースと、レモン風味のソースをかけてさわやかに仕上げました。

 

 

メインは、～牛サーロイン、グリビッシュソース　ポルト酒風味～

 

美味しそうにオーブン焼きしていきます♪

 

 

リッチなソースをかけて、豪華に仕上げました。

 

１２月２１日のフランス料理トータルクラスでも、授業します。

トータルクラスのデザートも、クリスマスケーキを作ります。

お楽しみに！



ビッシェ・ド・ノエル クリスマスケーキ☆

皆様、こんにちは！

とうとう札幌も雪が積もって、ホワイトクリスマスですね。
クリスマスと言えば、ビッシェ・ド・ノエル。

菓子中級クラスでは、コーヒーのビスキュイに、コーヒー風味のバタークリームを作り、くるくる巻きつけて、このように可愛らしくデコレーションしました♪

バタークリームは、アングレーズソースにバターを混ぜて作るのですが、イタリアンメレンゲをさらに加える事により、やさしいなめらかなバタークリームになります。

ただ、難しい技術が加わるので、分離しないようにバタークリームを作るのは今回の授業の課題ですね。

カットするとこのように木の切りかぶのよう。

とても食べやすいバタークリームも、生徒さん達からも好評でした♪

次回のレッスンは、年明けですね！

●１月１８日（土）　１０：３０～１３：３０
●バナナのブランマンジェ　アントルメを作ります。

今年最後のレッスンの方は、良いお年をお迎えくださいませ。

お菓子撮影

もうすぐクリスマスですね。

皆様も今年は、手作りケーキで祝いますか？

１２月のフランス料理クラス、菓子クラスはクリスマスを皆様で早めに祝いたいと思ってます♪
そして、お楽しみのアニバーサリー講座もありますので、楽しみにしててくださいね。

今日は、エムズさんと菓子レッスン撮影でした♪

とっても上手に可愛らしく作られてて、個性豊かな素敵なケーキが完成されましたよ＾＾。

詳しくは、ふりっぱーに掲載されるみたいです。