Belle un jour ai cooking salon: 2013

2013年12月29日日曜日

おせち料理講座　アニバーサリー☆

今年で４回目になるおせち料理講座☆

毎年楽しみにレッスンを受けられる生徒さんも多く、ありがとうございます♪

鯛をさばき、昆布じめに調理。

さらに、鯛の押し寿司にして、このように豪華に仕上げました。

昆布じめにした鯛は、身も引き締まり、昆布の香りと臭みなく、美味しく仕上がりました。

次は、ゆりねを裏ごしして、調理。
生徒さん達も裏ごし、頑張りました。

そして、可愛らしい１品を作ります。

赤色粉をつけて、２色に♪
ゆりね手まりの完成！

そして、熨斗鶏を作ってます。

この濃厚なタレをつけて、焼き上げていきます。
生徒さんからも大好評の１品。

とってもやわらかく、私の大好きな１品です。

出来上がったおせち料理はこのようになりました。

今回のおせち料理講座のお献立は

●栗きんとん
●熨斗鶏
●ごぼうのくるみ合え
●筑前煮
●真鯛の昆布じめ、押し寿司
●ゆりね手まり
●ひきな雑煮

そして、私があらかじめ作っておいたおせち料理
●養老エビ、二色玉子、黒豆、伊達巻、紅白柚香柿
を添えて、盛り付けていきました。

今回、満席の為受講できない生徒さんもいて、いつも楽しみにしてくださり、感謝の気持ちでいっぱいです。本当にありがとうございます。

今年最後のレッスンとなりましたが、また、年明け新たな気持ちで、皆様に手作りの良さを伝えられるよう、愛されるお教室を目指して頑張りたいと思います。

ありがとうございました。

そして、レッスン後に可愛らしい赤ちゃんを連れて逢いに来てくれた生徒Sさん、本当におめでとうございます。

ゆっくりお話する事ができなかったので、また是非遊びにいらしてくださいね♪

2013年12月26日木曜日

ピンクのメレンゲ　イチゴのビッシェ・ド・ノエル♪

昨日のアニバーサリー　クリスマス菓子レッスン。

ピンクのメレンゲでデコレーションして、可愛らしくイチゴを飾りました♪

生徒さん達の作品も綺麗でしょう！

ビスキュイ生地作りから、クリーム作り、そして、ピンクメレンゲと作業は色々ありましたが、楽しいレッスンでしたね。

今回の授業は、試食会はないので、箱につめて嬉しいお持ち帰り♪

お家で祝う方もいれば、そのまま友人との食事会に行く方、クリスマスの過ごし方はさまざまでしたが、良いクリスマスを祝えたのではないでしょうか♪

次回、楽しいお話聞かせてくださいね！

今年最後の生徒さんもいるので、良いお年をお迎えください♪

ご予約☆

年明け１月のアニバーサリー単発パン講座は、お休みとなります。

バレンタインデーに向けてのアニバーサリー講座のご予約につきまして、受付開始しております。
早めのご予約、宜しくお願い致します。

アイクッキングスクール　　　　　　　　　　　　

2013年12月25日水曜日

イチゴのクリスマスロールケーキ☆

アニバーサリー・クリスマス菓子レッスンです。

イチゴのロールが可愛らしいでしょう♪

ロールケーキは、焼き時間も８分ほど。
テンパン１枚で器具いらず。

しかも、みんなが大好きなケーキ♪

なので、お時間がないお忙しい方でもおすすめです。

今回参加できなかった方は、こないだ取材を受けたふりっぱーさんで、「北嶋愛の特製クリスマスロールケーキ」ふりっぱーTVでも動画で見る事ができるので、チェックしてみてください♪

明日もクリスマス・ケーキレッスン。
しばらくは、ロールケーキの夢見そうです＾＾。

メリー・クリスマス☆

クリスマスですね！

皆様は、どんなクリスマスを過ごされましたか？

私は、今年もお家クリスマス♪

鶏肉１羽をロースト、エビの香草グリエ、ホタテとフリット、生ハムやチーズの前菜盛り合わせ。

そして、今回いちおしの１品は、～フォワグラのソテー、マデラソース～♪

写真でお見せできないのは残念ですが、もう想像はできますよね＾＾。

フランスパンにつけて食べても、最高に美味しい１品。

料理人である私は、ここ何年もクリスマスにどこかで食べに行ったことはありません。

残念ですが、これもみんなの笑顔と、「美味しい！」と言ってくれる一言で、また作ろうと思う気持ちが、私の原点である料理の世界に入ったきっかけかもしれません。

皆様も良いクリスマスを！

2013年12月22日日曜日

スクールスケジュール

来年の１月、２月のスケジュールをUP致しました。

スクールスケジュールをご覧くださいませ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アイクッキングスクール

トータルフランス料理のクリスマスケーキ☆

トータルフランス料理のデザートは、イチゴのロールケーキ♪

お料理３品の他、デザートを学ぶコースです。

今回は、ビスキュイ・ルーレ（ロールケーキの生地）作りから、クレーム・シャンティ（グラニュー糖入りホイップクリーム）作りをして、くるくる巻きつけケーキレッスン♪

そして、シャンパンゼリーと共に試食会を楽しんでいただきました。

イチゴが可愛らしい♪

試食会では、フランス料理店の話で盛り上がりましたね♪

いつも思う事は、生徒さん達との楽しい会話が、あっという間に時間がすぎてしまう事。

今度、全クラスの皆様で祝う会を開きましょうか！＾＾♪
皆様の共通点は、料理好き、菓子好き、ワイン（お酒）好き♪

「是非、開いてください！」というお声も多いので、企画してみます♪

専科家庭料理☆

１２月の専科家庭料理クラス。

今回は、クリスマスに向けてのパーティー料理です。

テーブルセッティングは、アシスタント歴が長いおなじみのKちゃんセッティング。
シャンパングラスにリボン♪可愛らしい。

立食パーティー式で、メニュー構成を考えました。

ホームパティーで祝う時、料理の作り手は大変忙しいですよね。
その為、テーブルに座って会話を楽しむ時間がない！という事にならないように、
冷めても美味しい、そして簡単で豪華に見えるワインにあうお料理にしました。

２階のキッチンでデモンストレーションをした後、１階での料理実習。

生徒さん達も大忙しで、黙々と調理を頑張ってます＾＾。

クリスマスといえば、鶏肉！

白ワインで蒸す時、フランベ（火がでて）、生徒さんも大騒ぎ＾＾♪
盛り付けも終了し、さあ、楽しい試食会です。

皆様と楽しいひとときを過ごす事ができ、また、生徒さん同士の輪ができ、当サロンで仲良くなられた生徒さんも多く、料理を通じて人との良き交流ができた事に感謝です。

次回は、年明けですね！
良いクリスマスを迎えてください♪

アニバーサリー講座のご予約

単発アニバーサリー菓子・おせち料理講座のお問い合わせ、多数いただきましてありがとうございます。
現在のところ各クラス満席にて、受付を終了させていただきます。
ありがとうございました♪

※キャンセルがでた場合、お申し込みを希望されていた方からご連絡させていただきます。

2013年12月15日日曜日

菓子上級クラス　クリスマスケーキ☆

キャラメルのバヴァロアとチョコレートムースのシャルロット♪

菓子上級クラスでは、レベルが上がるので難しい授業になってきます。

今回は、ビスキュイを斜めに絞り作製。

５ｍｍほど間隔をあけて絞る事により、きれいなビスキュイのラインがでます。

カットすると、２層になっているキャラメルのバヴァロアとチョコレートのムース♪

チョコレートムースには、香りの良いオレンジジュースが入っています。
チョコレートとオレンジ♪
愛称はとっても良いです。

そして、今回ヌガティーヌも作りましたね！
作りたてのヌガティーヌは、ナッツのこおばしい香りがとっても良いのですよ。

何回も作る事が、上手になります。

飴細工やチョコレート菓子、キャラメル以外は、あまり温度計は使いません。

見た目や、手の感覚で、覚えていただきます。

少しのタイミングの違いで、生地の状態も変わりますし、クリームの状態も変わります。

通ってきてくださる生徒さん達が、よりプロフェッショナルになる為に、指導させていただきます。

頑張りましょう！

１２月のフレンチ

１２月のフランス料理クラスは、クリスマスメニューです☆

今年はクリスマスを手作りで祝い、ホームパティーを楽しんでみてはいかがでしょうか？

その為、サービスがしやすく、準備しておけるメニューをご紹介しました。

木曜日クラスでも「作ってみよう！」という生徒さんが多かったように感じます＾＾。

前菜は、～生ハムとアボカドのクリームソース　野菜添え～

グラスにアボカドのクリームソースをいれて、お野菜を飾ってサービスすると、立食パーティなどに良いですよ。

次は、～蟹とホタテのガレット～

フワフワのムースと、レモン風味のソースをかけてさわやかに仕上げました。

メインは、～牛サーロイン、グリビッシュソース　ポルト酒風味～

美味しそうにオーブン焼きしていきます♪

リッチなソースをかけて、豪華に仕上げました。

１２月２１日のフランス料理トータルクラスでも、授業します。

トータルクラスのデザートも、クリスマスケーキを作ります。

お楽しみに！

ビッシェ・ド・ノエル　クリスマスケーキ☆

皆様、こんにちは！

とうとう札幌も雪が積もって、ホワイトクリスマスですね。
クリスマスと言えば、ビッシェ・ド・ノエル。

菓子中級クラスでは、コーヒーのビスキュイに、コーヒー風味のバタークリームを作り、くるくる巻きつけて、このように可愛らしくデコレーションしました♪

バタークリームは、アングレーズソースにバターを混ぜて作るのですが、イタリアンメレンゲをさらに加える事により、やさしいなめらかなバタークリームになります。

ただ、難しい技術が加わるので、分離しないようにバタークリームを作るのは今回の授業の課題ですね。

カットするとこのように木の切りかぶのよう。

とても食べやすいバタークリームも、生徒さん達からも好評でした♪

次回のレッスンは、年明けですね！

●１月１８日（土）　１０：３０～１３：３０
●バナナのブランマンジェ　アントルメを作ります。

今年最後のレッスンの方は、良いお年をお迎えくださいませ。

2013年12月3日火曜日

お菓子撮影

もうすぐクリスマスですね。

皆様も今年は、手作りケーキで祝いますか？

１２月のフランス料理クラス、菓子クラスはクリスマスを皆様で早めに祝いたいと思ってます♪
そして、お楽しみのアニバーサリー講座もありますので、楽しみにしててくださいね。

今日は、エムズさんと菓子レッスン撮影でした♪

とっても上手に可愛らしく作られてて、個性豊かな素敵なケーキが完成されましたよ＾＾。

詳しくは、ふりっぱーに掲載されるみたいです。

2013年11月24日日曜日

専科家庭料理クラス

皆様、お久しぶりです。

当スクールもクリスマスモードですよ！

玄関の入り口から、各試食ルームまで、クリスマスの飾りつけをして皆様をお迎えしておりますので、チェックしてみてくださいね。

さて、１１月もあと少し。
早いですね。

今月は天候が悪い日もありましたが、たくさんの生徒さんにお越しいただき、ありがとうございました♪

授業風景を少しのせていきますね。

専科家庭料理クラスでは

デザートに、ごま団子を作りました。

まんまるに可愛らしく出来上がり、外側の胡麻がカリっとして中がもちっとして、とっても美味しいですよ♪

もちろん、生徒さん達からも好評でした。

ごま鯖の煮付けです。

鯖というと、鯖の味噌煮や照り焼きですが、今回は煮付けていきます。
ゴボウと昆布を添えて、生姜で臭みがないよう煮付けていきます。

家庭料理では、お魚をさばいていただく事が多いのですが、上手にさばくコツや、包丁づかいも含め指導させていただいております。

ですので、皆様包丁使いが大変上手になられてます。

そして、楽しい試食会。
皆様の作られたお料理を、丁寧に器に盛り付けていただいております。

お献立は、４～５品のお料理を学びます。

れんこんの団子は、各クラス上手にいきましたね。
お正月にも良いすみれ汁も、是非作ってみてくださいね。

１２月のアニバーサリー

クリスマス菓子講座　おせち講座と日程につきまして、スケジュールにUP致しました☆

大変お待たせ致しました！

2013年11月18日月曜日

在校生の皆様

１２月の通常レッスンの日程をスケジュールにUPしました。

１１月お休みされた方は、ご確認の程宜しくお願い致します。

アニバーサリーレッスンの日程につきましては、もう少しお待ちくださいませ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アイクッキングスクール

2013年11月3日日曜日

こんにちは！

皆様、お久しぶりです。

１１月に入り、あっという間に今年も終わりそうです。

さて、こないだの団体のお客様に喜んでいただき、ありがとうございました。

１２月に向けても、各クラスの授業の他、アニバーサリー講座、イベント講座等、盛りだくさんでご案内させていただきますので、楽しみにしててくださいませ♪

この写真は、前菜５種盛り。
団体のお客様にワインのおつまみになるよう、それぞれオードブルを一口サイズに盛り付け、楽しんでいただきました。

ムール貝の香草バターをのせてのオーブン焼き。
これもオードブルにはぴったりの１品。

そして、今回は、洋と和のお料理ですので、蟹といくらのお醤油漬けもメニューの１品に！

オードブル５種盛り、お料理５品の他、デザートでださせていただきました。

皆様に喜んでいただけて、嬉しいかぎりです。
ありがとうございました。

スタッフも大活躍！頑張りました。
ゆっくり休んでね＾＾。

2013年10月30日水曜日

秋の菓子アニバーサリー　パン講座のご案内☆

１１月のアニバーサリーのお知らせです。

☆　菓子アニバーサリー講座

●タルト・ド・ポティロン　～カボチャのタルト～

　　　●フーガス　　　　　　　　～プロヴァンス地方菓子～

カボチャの甘みが濃縮されたクリームを流し入れ、焼き上げたタルト。
そして、ラム酒できいたレーズンとクルミの入ったサヴァラン型で焼き上げたフランス地方菓子をレッスンしていきます。

２４ｃｍのタルト１台お持ち帰り♪
さらに可愛く切り分けリボンをつけたフーガスもお持ち帰り。

☆日程
★１１月８日（金）１１：００～１４：００　午前クラス
★１１月９日（土）１４：３０～１７：３０　午後クラス
　

☆授業料
★￥７，５００（試食会あり。お持ち帰りあり）

★パン講座　アニバーサリー

１１月のパン講座は、●フルーツデリッシュ　●アーモンドデリッシュ　●秋の味覚さつまいもパン

パン生地にバターを包み折り込み作業。
サクサクのデリッシュ生地にクリーム・パティシェールとフルーツをのせてオーブンで焼き。
アーモンドクリームで焼き上げるアーモンドデリッシュもおすすめ♪

また、秋味覚さつまいもパンは、胡麻をのせてホクホクのさつまいの甘みで美味しいパンを作ります。

☆日程
★１１月２９日（金）１１：００～１４：００　午前クラス
★１１月３０日（土）１５：００～１８：００　午後クラス

★授業料
☆￥６，５００（試食会あり。嬉しいお持ち帰りあり）