レッスン続き☆

今月最後の菓子中級クラス☆

地方の方でお友達同士で授業を受けているクラスです。

各クラス、札幌市内はもちろん、遠いところからたくさんの生徒さんが通ってくださり、ありがたいです。感謝です。

年代や職業、地域も違う中、料理や菓子の授業をとおして、たくさんの方と交流がもてるのは、嬉しいかぎりです。

会食の時では、生徒さん達から色々なお話を聞く事ができ、勉強になる事もたくさんありますし、もちろん楽しい時間を一緒に過ごせる、幸せなひとときです。

今回授業したお菓子は、～フロマージュブランのタルト～

熱々で出来たてのタルトを撮影しました。

スフレのようにふわっとふくらんでいますでしょう。
もちろんおなじみの熱々チーズスフレも、作りましたよ！

あまりチーズのクリームを入れすぎると、タルト型からもれたり、ヒビわれたりするので、気をつけてくださいね。

お家でも、もう一度トライしてみてください！＾＾

ジュニアクラス☆





札幌も暖かい日が続いていますね。

スクールでも、レッスンが各クラスおこなわれております。

キッチンスタジオでは、ガスはもちろんオーブンもふる活用しておりますので、涼しい時は窓全開！
暑い日は、クーラーをかけたりと温度調節が難しいです。

なので、スタジオではドリンクをおいております。
水分補給は大切ですものね。
皆様もご自由に飲まれて、授業に参加してくださいね。

お菓子のレッスンも続きました！
この写真は、ジュニアクラス♪

さわやかにオレンジとグレープフルーツでデコレーションしたタルト。
中は、カスタードクリームです。

初めて作るカスタードクリーム。
焦がさず、無事終了。

上手に作る事ができました！
素晴らしい♪

お菓子作り、もっと大好きになってくださいね♪

お弁当☆

今日は、学校で科学の勉強に地下鉄に乗って学習しに行ったので、久しぶりに朝からお弁当作り♪

幼稚園の頃はお弁当でしたので、毎日作っていたのですが、今は給食ですので久々です。

動物がいっぱい＾＾。
中は、わかめのおにぎりと鮭おにぎり。

ちょっと見え隠れしているミニぞうさんもいます♪

うさももちゃん（娘）も喜んでくれました♪

撮影でした☆

いつもお世話になり、ありがとうございます。

何品も料理を作らせていただいているのですが、この写真は最終撮りです。

中華鍋をふりながら、料理を美味しそうにおたまですくうシーンが難しかったです＾＾。

また湯気をだすシーンも、とても勉強になりました！

撮影に入らせていただく時は、料理がスムーズに出せれるように、下準備できる作業は前もって準備させていただき、その場で調理した方が良い食材は、その場で調理させていただいてます。

なるべくスムーズに、料理を出せれるように心がけているのですが、バタバタしちゃいます＾＾

楽しくお仕事させていただき、ありがとうございます。
また来週宜しくお願い致します☆

ケータリング企業パーティー☆



今回、約８０名の料理を作らせていただきました。

小さめの前菜がたくさ～ん並びました！

これは、冷製スープ２種とピクルス、キッシュなど何種類も作り、食べやすいように小さめの物にいれてのサービスです。

新鮮な魚もさばき、お刺身盛りにしてサービス。

年代もさまざまなので、和と洋のメニューです。

 

 

出来上がり料理の写真とろう！と思っていたのですが、忙しくてとれませんでした＾＾。
なので、作業中のみ。

厨房入ると、バタバタ大忙し！

スタッフもみんな大忙し！
時間がたつのが早い～

料理をしめくくるデザートも大切です♪

～フルーツのブランマンジェ、リキュール入り～
～フルーツのビスキュイ入りクリーム～

そして、大好評シフォンケーキ♪

バニラのシフォンと抹茶シフォン！
シフォンケーキ屋さんみたい。

今回もありがとうございました！

忙しいけど、やはり楽しい！
このスピード感と、スタッフと作り上げる楽しさ。

皆様、ありがとうございました！

 

 

フレンチ☆



 

今月のフランス料理レッスン☆

 

旬のいなだのカルパッチョ　バジルソース♪

 

 

 

全クラスあわせ、旬のイナダを使った料理を授業していましたので、何尾仕入れ、さばいたか分かりません（笑）

 

そして、～カブの冷製スープ～

 



 

真っ白いイメージでしたので、全体シンプルに。

 

暑い日が続いていたので、さわやかに冷たいスープで！

 

 

キャベツとベーコンのタルト。

 

キャベツを煮込み、味をととのえたものと、ベーコンのうまみで作りました♪

 

 

メインもこんな感じ。

 

魚も鮮度が良いので、臭みもないですし、弾力もあり美味しいです。

 

フランスで働いていた頃、シェフや料理仲間は釣り好きで、釣ってきた魚をさばいて料理をするのが楽しい、と話してたのを想いだします。

 

私も釣りに行ってみたいなあ～＾＾







菓子上級クラス☆

～フロマージュブランのロールケーキ～

フワフワのビスキュイ生地に、チーズのムースをひいて、杏のコンポートをちらしていきます。

絞りの練習！

こまかく、丁寧にデコレーションしていきます。

綺麗でしょう！
まるで宝石箱のよう。

お家でも、絞り方練習してきてくださいね！

専科家庭料理☆

皆様、お久しぶりのブログ更新です。

今月は、特に忙しかった～。
まだ１週間残っていますが、一日一日をクリアしていく日が続き、やっと今週末はたっぷり充電（お休み）できました＾＾。

さて、専科家庭料理の授業風景です。

いなだを１尾さばき、調理していきましたね！

こんな感じに、お刺身にして、土佐酢にして調理していきました。

生徒さん達、「こんな大きな魚をさばくのは、初めてです～」「解剖実験みたい～！」
なんて、驚かれているご様子でしたが、後半は真剣にお魚さばきに集中されていました。

そして、半分は、ステーキ風にしていきました♪
無駄なく、美味しく１尾まるごと調理です。

調理実習では、真剣に楽しく！
キッチンスタジオは、美味しそうな香りがただよってます。

「この料理、絶対作ります～♪」
「お魚のさばき方、お刺身の包丁の切り方、やってみよう！」
などなど、生徒さん達も職人のように、真剣に実習されていました。

「漁師さんのところにお嫁にいけるかも～♪」など、笑いあり楽しい授業でしたね！

楽しい会食、色々な話で盛り上がります。

生徒さん達との楽しい時間は、いっぱいのエネルギーをもらいます。

来月もいきの良い、新鮮な食材を用意してお待ちしております！

今日は！

明日の・・ではなく、もう今日なのですね＾＾
フランス料理の授業の準備！

釣ってきましたよ～

なんて言うのは冗談で＾＾、良いのが手に入りました！

今が旬のいなだ！

ピンっとはったツヤのあるイナダを、仕入れました＾＾

何年も自分の目で見て、食材を仕入れます。
旬の食材を見て、メニューを考え、皆様に提供させていただいております。

授業でさばきますよ～♪

半身は、バジルソースのカルパッチョ。
そして、もう半身はメイン。

メインは、こんな感じ☆

天気は雨ですが、楽しく授業していきましょう！
お待ちしてます☆

撮影☆

毎週、楽しくお仕事させていただいている料理撮影☆

料理を作るのに忙しく、バタバタしているので写真をとる暇もなく、写真欲しいなあ・・と思っていたら嬉しい事に写真いただいちゃいました＾＾♪

少しお見せしますと・・

映像が美しいですよね。
さすがだなあ・・

 

 

 

 

 大切に♪

保管します♪

 

今日は☆

キリンビールさんの料理撮影のお仕事をさせていただきました♪
とても楽しくお仕事させていただき、ありがとうございました。

そして、ふりっぱーさんにもお世話になりありがとうございました♪

天候もいつもより涼しく、キッチンスタジオも作業がしやすかったです。
明日も料理撮影が入っているので、天候が涼しいと良いなあ・・＾＾。

スクールも今週は続きますよ！
まずは、木曜日のフランス料理のクラス♪
メニューも旬の素材をいかし、おもしろいメニューにします。

楽しみにしててくださいね！

冷やし中華！

暑い日が続きますね。

今日の料理発注は、冷やし中華にしました！
ピリ辛中華だれを作り、そのたれで召し上がっていただこうかと、自家製のたれ作り♪

明日の料理撮影のお仕事でも、自家製のたれ作りを何品か試作して、美味しいたれが完成致しました♪

料理発注の仕込みも、暑い日が続きそうなので、体力！大事ですね。

皆様もバランスのとれた食事をとって、バテないように頑張りましょうね！

運動会！☆

昨日は、家族みんな楽しみにしている運動会！！

天候にも恵まれ、すごく暑かった～

そして、運動会といえば、お弁当！
今年も子供が喜ぶお弁当作り、朝から大忙しです。

おにぎりは、この子達＾＾
撮影のお仕事でも作らせていただきました。

お料理は、楽しいですよ♪

みんなの喜ぶ顔が見たくて、美味しい～♪の一言が聞きたくて、私も料理の道に進みました。
愛情あふれる料理を、たくさん作りましょう！