フランス料理クラス＠クリスマス☆

いつもブログをご覧くださり、ありがとうございます。


今週も、試作の日々が続き、忙しくしているうちに
あっという間にレッスン日です。

昨日の午前中は、撮影のお仕事の打ち合わせをさせていただき、
その後、フランス料理平日クラスの授業に入りました。


スクールでは、玄関の入り口から店内までクリスマスで飾り、
生徒さん皆様方をお出迎えしております。


さて、今月のフランス料理クラスは、
クリスマスのメニューに！



●きのことカブのブルーテ

 

上には、生クリームと卵黄でつなげたクリームをのせて

きのこのスープと２層になっていて、とっても美味しいスープです。

 

●帆立のプロヴァンス風　オーブン焼き

●牛フィレ肉の網焼き、赤ワインソース

　ヴォナス風クレープ添え。

 

 

授業をしながら、合間に写真をとって公開しているのですが、

今回なかなか上手にとれず・・

 

アップできませんでした。

落ち着いて撮る事ができないので、楽しみに見てくださる皆様方

すみません＾＾。

 

　

 

今日は、菓子上級クラスの授業＠午後から撮影のお仕事です。

 

菓子上級クラスは、とっても綺麗なピンクのビスキュイです♪

お楽しみにしててくださいね！

 

 

菓子中級クラス＠クリスマスケーキ

 

いつもブログをご覧くださり、ありがとうございます。


菓子中級クラスは、来年からは菓子上級クラスへステップアップです！

生徒さん達、中級カリキュラムでお菓子作りの技術をマスターし、
今まで頑張ってこられました。

上級クラスでは、ムースやチョコレートを使った菓子作り。
パイ生地作りなど、さまざまなフランス菓子を学んでいきます。

プロへの道へ！
頑張ってください。


昨日のレッスン風景。

どの菓子クラスも、まずはデモンストレーションさせていただき、
作り方を見て、レシピに書き込んで学んでいただきます。



生徒さん達からの質問なども聞きながら、
調理のポイントや、注意点も細かく説明していきます。

実習では、各自１台ケーキを完成させていくので、
生徒さん達も真剣です。

私の今までの調理技術、経験から一番良い綺麗にできる作製の仕方、
失敗しない方法も含め、皆様にお伝えしていきます。

実習時間。

各自生地を作り、渦巻き状に絞っていきます。

よく生徒さん達から言われるのが、

「デモンストレーションで見ると簡単そうに先生作られているのですが、
実際、自分で作ってみると難しい！」

と言われる事がありますが、
自分で作ると、生地の状態や感覚が分かったり、
さらに家で復習すると、疑問点がうまれたりします。

今回、デモンストレーションで作った作品。

カットすると、中からフランボワーズや赤すぐり、ブルーベリーがでてきます♪

最後は、デコレーションの仕方を勉強。

生徒さん達は、さまざまなデコレーションでケーキを華やかにしていきます。

私も勉強になる事も。
独創的な作品が、たくさんできました。

来年も頑張りましょうね！

そして、来年からは、新菓子基礎クラス募集！します。
ご興味のある方は、お問い合わせメールにて、受付します。

お待ちいただいている方もいらっしゃいますが、
来年４月を予定しております♪

ブッシュ・ド・ノエル・オ・カフェ＠レッスン

いつもブログをご覧くださり、ありがとうございます。


寒くなりましたね。
今朝起きたら、庭には真っ白い雪景色。

ホワイトクリスマスになりそうですね。


さて、昨日の菓子２レッスン。

皆様、綺麗にサンタをのせて
素敵なクリスマスケーキを作りました！

カフェのビスキュイ生地作り。

ほんのりと苦味があり、大人の味です。

ふんわりときれいに焼きあがった生地を休ませ、
バタークリーム作りに入ります。

今回、少し難しかったと思いますが、分離もせず、
バタークリームの完成！

くるくる巻きつけ、デコレーション。

ポイントは、たくさんありましたね！

バターが手に入りずらいと思いますので、バタークリームではなく、
ホイップクリームで作られても美味しいですよ♪

ビスキュイ生地をマスターしたら、お好みにあわせて菓子作りが楽しめます。

今年は手作りケーキで、是非クリスマスを祝ってください！

菓子クラス＠クリスマスケーキ♪

もうすぐ、クリスマス♪

菓子クラスは、どのクラスもクリスマスケーキ作りを授業します。

昨日の菓子中級クラス。
今月は、上級クラスのレベルのケーキを作成します。


～フランボワーズのアントルメ　～
ダコワーズの生地作り。
そして、フランボワーズのムース作りをします。

甘酸っぱく、美味しい菓子なので、明日の中級クラスの生徒さん達
楽しみにしててくださいね。


そして、コーヒー風味のブッシュ・ド・ノエル。

明日の午後からの菓子クラスで作る
クリスマスケーキ♪

バターがなかなか手に入らない生徒さんも多いと思いますが、
授業では、バタークリーム作りをします。

イタリアン・メレンゲも加えて、軽いクリームを作るので
少し難しいかと思いますが、頑張ってください！


豪華なクリスマスケーキ♪
明日も素敵なケーキを失敗なく、作りましょう！

健康＠たんぱく質！







いつもブログをご覧くださり、ありがとうございます。

 

こないだお仕事させていただいた、ｍｅｉｊｉ企業様の「たんぱく質の食材で作る」

おすすめレシピが出来上がりました。

 

早速、届けていただきまして、ありがとうございます。

 

 

レシピもお料理から簡単に作れるお菓子も含め、８品ほど。

 

今回は、私もこっそり・・のせていただき、ありがとうございます＾＾。

 

「たんぱく質」をとり、「健康、筋力、美容」と、

病気に強い身体を作りましょうね！

 

手にとられた方は、是非作ってみてくださいね♪

 

 

 

おせち料理講座＠アニバーサリー

１２月のイベント、クリスマス料理、おせち料理講座。

もうすでに、ご予約たくさんいただき、ありがとうございます。

まだ募集を受付しておりますので、ご希望の方はお問い合わせメールにて
ご連絡お待ち申し上げております！


お献立授業内容をお知らせ致します。

☆１２月２６日（金）　１１：００～１４：００　昼クラス　空３席

●大根柚香巻
●岩石卵
●煮染
●のし鶏
●祝い蒸し寿司
●鮭味噌焼
●百合根羹

☆１２月２７日（土）　１０：００～１３：００　午前クラス　満席
☆１２月２７日（土）　１４：３０～１７：３０　午後クラス　空３席

●伊達巻
●紅白柚香柿
●栗きんとん
●白みそ京雑煮
●田作り
●たたきゴボウ
●鶏肉と根采の筑前煮

各クラス、授業料￥８，０００
（ご興味のある方、この機会にどうぞ！）

その他、試食用に先生の作るおせち料理が会食につきます。
祝い酒（日本酒）で、乾杯！しましょう。
毎年、人気のあるクラスです。

ご希望の方は、お早めにご予約お待ちしております。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アイクッキングスクール

フランス料理＠本科家庭料理

トータルクラスでは、新鮮ないきの良いホッキが手に入ったので
ホッキのエスカルゴバターで作る１品。

オーブン焼きにして、ソースも添えて。
とっても美味しい料理です。

そして、寒い時期にぴったりの
オニオンスープ。

前回お休みだったので、今回もオニオンスープ作りしました。

そして、メインは鴨肉。

肉の焼き方も勉強しましたね。

デザートは、クレープで作る皿盛り。

～ブラジル風　フルーツの袋仕立て～
中には、クリームが入っており、低温で焼き上げた温かいデザート。

上には冷たいソルべをのせて！
冷たいのと温かいので、面白いデザートです。

今月のフランス料理は、
牛肉をメインに！

そして、帆立の殻つきの鮮度の良いものが手に入りそうなので
豪華に仕上げたいと思ってます。

●１２月１１日（木）　１１：００～１４：００　満席
●１２月１３日（土）　１１：００～１４：３０　若干空きあり。
（１３日は、菓子作りもします♪　まだ募集してます。）
　


そして、本科家庭料理では

マガレイの甘酢あんかけがメイン。

●山菜ごはん
●マガレイの甘酢あんかけ
●オクラの焼きびたし。
●カブのお味噌
●肉じゃが
の５品。

だしとり、魚のさばき方、野菜の切り方まで、
料理の基本から学びます。

今月はおせち料理もありますね。
手作りで美味しいおせち料理を作りましょう！