白い花

菓子研究科では、～白い花～を作りました。
決めてはパート・ブリックでお花をイメージしながらデコレーションしていく作業。
それが結構難しい～！っと生徒さんも苦戦しながら作品づくりに没頭していました♪
アーモンドクリーム入りタルト生地に、林檎のマルムラードを入れ焼き上げたもの。
アプリコットのクーリーを添えて、さわやかなケーキに仕上がりました☆
ちなみに一台のケーキに大きめの林檎４個分入ってます♪

サント ノーレ

菓子上級では、 サント　ノーレのフランス菓子を代表するお菓子を作りました。
パート・ブリゼとパータ・シューの２種類の生地作りと、アメ、２種類のクリームを作り、完成！
この日は、フルーツジュレと２種類の菓子を作りましたが、時間どおり生徒さん達かなりの上達ぶり！
素晴らしい！

ピロシキとカマンベールパン

生地Ｂコースでは、ピロシキとカマンベール揚げパンを作りました。
私も大好きなピロシキ♪
今回のクラスでも、とても好評♪でした。
チーズ入りハーブのサラダ、白ワインを添えて召し上がっていただきました。
たくさんの嬉しいお持ち帰りに生徒さんも大喜び！

チョコレートのシャルロット

菓子上級では、チョコレートのシャルロットを作りました。
ココアー風味のビスキュイを絞るのが今回難しかったと思いますが、生徒さん達皆さんとても綺麗に作品を作られていました☆
カットすると、カスタードクリームとチョコレートムースの２層になってます。
上に生クリームをホイップしたクレーム・シャンティ‐でデコレーション！
３種のクリームでいただく、リッチなケーキです♪

メインディッシュ

今月のメインは、上富良野産　豚ロース肉のソテー　粒マスタードソース　ジャガイモのムースリーヌ添えを作りました！
何といっても豚肉とジャガイモの相性はとても良いですね♪
ジャガイモは裏ごしをかけ、生クリームと牛乳、バターなどを加え練りこみながらコクのあるムースリーヌを作ります。
ピリっとしたコクのある粒マスタードソースと豚ロースのソテーとの相性も絶妙です。
ご家庭でも簡単にオシャレにできるフレンチをこれからも提供していきますので、楽しみにしててくださいね♪

ホッキとレモンバーブのサラダ

ホッキをソテーし、ハチミツ風味のバルサミコソースでいただきます。
レモンバームのハーブを添えると、香りと風味がとても良くなります。
これから、ハーブを育てられる方は、バジルやミント、レモンバームはおすすめです☆
ベビーリーフも育てると楽しいみたいです。

6月のフランス料理メニュー

アミューズ・ブッシェ（おつまみ）

　ブールサン・アライユ・チーズとセルフィーユの

　プティ・シューを作りました♪

　一口サイズで食べると中からチーズが

　ジュワ～っと出てきて好評でした