フランス生地Bコース ハーブバケット

今月のフランス料理のイカのマルセイユ風の前菜サービスです！
サラダも付き、出来上がった手作りパンと一緒にワインで乾杯〜！です。

今日は、フランストータルコースとフランス生地Bコースの
２レッスンの日！

２レッスンの日は、次の授業の準備もある為、
前半のクラスではなかなかゆっくりお話する事ができないのですが、
遠いところからいらしてくださる生徒さん達も多く、
今度皆様でパーティ−を企画したいな〜なんて思っています！＾＾

スクール準備中〜

生徒さん達からのコメントで、
「先生〜、自宅で作ると意外と作るのに時間がかかってしまって、
あっという間に１日が過ぎる事もよくあるんですよね〜＾＾」
とおっしゃられる方もいらっしゃいます！
まさしくサロンでもたくさんの計量や準備で大忙し！＾＾

フランス菓子上級コース

ココナッツ入りジェノワーズに、
マンゴーのバヴァロアとキュウイの
組み合わせで仕上げた作品。
上からマンゴーのグラッサジュで
きれいに仕上げました！

甘酸っぱい酸味のあるマンゴーバヴァロアと
キュウイがとっても愛称が良いのです。
生徒さんもとてもきれいに仕上げてましたよ！

フランス菓子中級クラス

フランス菓子中級クラスで
フルーツのサバイヨングラタンを作りました。

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スプーンで中をあけると下はソースになっています。

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リッツ風ホット・チョコレート

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クレーム・ブリュレ

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３品作りましたよ！

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フランス生地Aコース

フランス生地Aコース（マグロのピザ　ピザラディエール）です。
マルセイユやニースなど、
魚介がふんだんに取れる地方でのフランスピザ。

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生徒さんもお持ち帰りのピザを
きれいにデコレーションしています。

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皿に盛り付けをするとこんな感じ！
イメージがまた違いますでしょう！

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本日のデザート

チョコレートのタルト、
ヴァニラのグラスを添えて、
クレーム・アングレーズとカフェの２種ソースで仕上げました。

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今回のメイン

今回のメインは、
タラのロティ白ネギのフリット添えです。
とてもクラシックでしょう！
パリの星付きレストランで食べた「タイユバン」風な感じ・・。

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パーブ入りパータ・ヌイユ

鶏肉のカネロニ、ボルドーワイン風味。
今回の授業では、パーブ入りパータ・ヌイユを作ります。
パスタマシーンを使い、
ハーブが透けて見える生地は
まるでキモノの帯のようにきれいです！
ソースは可愛らしくハートで模様をデコレーション

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イカとトマトのマルセイユ風

９月のフランス料理で作った、
イカとトマトのマルセイユ風です！
ほんのりピリ辛くて、トマトの酸味とイカが絶妙です。

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今日の中級菓子

今日の中級菓子では、フレッシュフルーツの帯状パイとショーソンの２種類作りました。


フルーツがたくさん〜。とってもおいしそう。


ショーソンの焼き上がりもＧｏｏｄ！です。
やっぱり、自分で打ったパイ生地は、
焼き上がりも味も違っておいしいですよ！

中級菓子

今日の中級菓子では、ダークチェリーのクレームタルト！






プチ・コーヒープディングも一緒に完成です。

教室風景をパシャ！

今日は、フランス料理の教室風景をパシャ！
と撮らせてもらいました！

どのクラスもとても素敵な
エレガントな方々ばかり。
熱心にフランス料理の作品を
皿盛りしています！


こちらを向いてパシャ！
ともう一枚！！
サロンルームでの試食の時は、
どのクラスもにぎやか。（＾＾）
話の話題はもちろん料理の話や
レストランの話も多いのですが、
美容の話や子育ての話などさまざま！です。
私も勉強になる事も多く、
いつも楽しくレッスンさせていただいています。感謝です！

中級菓子

中級菓子では、フォレ・ノワールケーキ！です！


カットすると
チョコレートのクリームとカスタードクリームと
２種類のクリームが楽しめる１品です。

菓子基礎クラス

菓子基礎クラスで、アップルフェールクーヘンです。
リンゴをたくさんのせて・・。



ド〜ン！！と完成です。

８月の上級菓子

ブレジリアンを作りました。
コーヒームースの中からガナッシュがでてきて、
大人の味です。

８月のフランス料理

「前菜」スモークサーモンをマリネした上に
レモンやハーブ、野菜をたくさんのせ
ラズベリー風味のドレッシング、レモン風味のクリームでいただきます！


トウモロコシのスープです。

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【今月のメイン料理！】
魚介をふんだんに使った料理。
タイムの風味とカレー味が魚介からでる出汁とマッチして、
とてもおいしく仕上がりました！

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【デザート】
今回のフランス料理のデザートは、
ブランマンジェにしました。
フランボワーズのソースをそえて
デコレーションするとオシャレに仕上がりますよ！

中級クラス【アプリコットタルト】

パートシュクレの上に、アーモンドクリームをのせ、
オレンジ風味のアパレイユを流し入れ、
たくさんのアプリコットをのせました！

フランス菓子中級クラス

中級クラスで作ったフランスの伝統菓子　
パリ・ブレスト。
カスタードクリーム風味のバタークリームに、
自家製プラリネを加えた
ちょっとこおばしい味がＧｏｏｄなクリームです。

フランス生地Ｂコース最終日

フルーツのデリッシュとアーモンドクリームの
デリッシュの２種類作りました！

カスタードクリームの上に
ダークチェリーとアプリコットを
のせて焼き上げます。

バター風味の香りがほんのりした
サクサク生地とマッチして
とてもおいしく仕上がりました！

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