Belle un jour ai cooking salon: 2008

2008年12月22日月曜日

アラ・カルト・クリスマス講座～フルーツのクリスマスロールケーキ～

このケーキも今週で終わりとなりました。
生徒さんの作品を見るのも最後ですね。
サンタをのせて、フルーツを飾り、最後はこのように可愛らしいケーキになりました。

アラ・カルト・クリスマス講座
～ビッシェ・ド・ノエル・オ・カフェ～
クリスマスが近くなると必ずこの小枝をイメージしたノエルケーキが
飾られていたのを思い出します。
最近では、あまり見なくなりましたよね。
生徒さんとも、バタークリームを使ったケーキを見なくなったという話になりました。
バターが手に入りにくくなったり、バターの高騰の影響なのかもしれませんね。
サンタをのせて、可愛くデコレーション。
このケーキを見ると、クリスマスが来た！と思いますよね♪

フランス菓子中級コース

～アルルカン・オ・ショコラ～

濃厚なチョコレートクリームに、パータ・シュー。
「見た目よりあっさりしていて美味しいです。」と好評でしたよ。

フランス菓子基礎コース

フランス菓子基礎コースで洋梨のタルトを作りました！
私の大好きなタルト。
中のクリームがカスタードみたいな・・
口の中でとけるように、なめらかで、
いつもレッスンで教える時に
「このタルトは、おすすめですよ♪」と言ってます。

2008年12月12日金曜日

アラ・カルト・クリスマスロールケーキのレッスン♪です。

生徒さんの作品もこんなに可愛らしく、きれいに仕上がりました♪
生徒さんも他の方の作品を見て、「こんなデコレーションの仕方もあるのね！」「フルーツの盛り方がとってもきれい～」など作品を観察。
ケーキの話で盛り上がりましたよ。

まだまだ間に合います！
来週もこのアラ・カルト・講座を行いますので、
ご希望の方は是非お待ちしております♪

１２月のフランス料理

ちょっと早めのクリスマス★
生徒さん達と祝いました！

有機レンコンと海老のサラダ仕立ての前菜になります。
フォンで煮た有機レンコンがとても美味しく仕上がりました。
ほんのりピリ辛く、まろやかでコクのあるソースでいただきます！

フォグラのポワレ、洋梨のキャラメリゼです。
キャラメリゼさせた洋梨と、フォワグラの愛称はなんでこんなにもあうのでしょう！
またこのソースをつけていただくと最高♪です！
生徒さん達も「美味しい～幸せ♪」と嬉しいお言葉です。

ウズラのファルシー　マデラ風味のレットクローブ添えです。
今月のメインはこれ！ウズラです。
ウズラの中にファルスを詰めて、レットクローブといただきます。
ソースがとてもまろやかで、甘みもあり、「ソースが美味しい♪」「ウズラも淡白で意外とあっさりしてて美味しい♪」と嬉しいお言葉いただきました。

本日のデザートです。
ガレットとレモンのムースの２種でいただきました！

2008年12月10日水曜日

アラ・カルト・クリスマス講座

アラ・カルト・クリスマス講座のフルーツのクリスマスロールケーキ★
このように完成しました！
フワフワのビスキュイに、コワントローのリキュールとオレンジの汁のシロップでしっとりと仕上げ、クリーム・ムースリーヌをサンド。
中にもフルーツがたくさん入って、見た目も華やかなケーキに仕上がりました♪
皆様、お楽しみに！

アーモンドクッキ～

アーモンドホールをこおばしく焼き、
アーモンドの風味とバターの風味がとても合います。
これは、可愛くラッピングをして、商品にします★

チーズケーキ

シンプルなんだけど、チーズのコクとフワフワしっとり感がある
このチーズケーキは、とても好評でした。
当日、飾りつけをして発送いたします！

2008年12月4日木曜日

蕎麦開業コース！

日々のお店では、蕎麦開業コースの授業を行う事が月に何度かあります。
２人のベテラン講師が、徹底的に指導にあたります。
朝から夕方まで、びっちり蕎麦打ち授業です。

日々のお蕎麦は、すべて最初から最後まで手打ちです。
なので、コシがあり、風味もあり、とても美味しく仕上がります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
また、蕎麦汁のベースである「かえし」には、
１０日以上一定の温度でじっくりねかせる徹底ぶり★

そこから、かつおを削り、じっくりと煮て「焦がし」をかけ、またねかせた「蕎麦汁」は、なんともいえないコクのあるまろやかな味に変化します。
私は、日々のお蕎麦をよく食べるせいか、
あまり他のところでは美味しいと思う事が少なくなりました。
土曜日には、「変わり蕎麦」もあり、
「レモン切り」や「ゴマ切り」「シソ切り」など、
香りも楽しめるお蕎麦も食べる事ができます。
その日により、異なるので、当日のお楽しみ♪ですね。

また、この寒い時期に人気♪なのが、「鍋焼きうどん」
これも大変人気♪です。コシがありますよ！

丁寧に愛情をこめ、
打ち手の研究の熱心さが伝わるお蕎麦を是非食べてみてください。